水晶雞

用料： 雞1只，鹽，花椒，蔥，姜，黃酒適量 做法 ： 1.蘇北草雞洗淨瀝乾水 2.鍋熱放入鹽花椒炒香中火小火 3.鹽變色成黃沙感關火出鍋放涼 4.準備一大盤鋪上保鮮膜放上雞然後裡裡外外抹上炒好的鹽和花椒 5.抹好後用保鮮膜包好 6.裝上保鮮袋入冰箱冷藏 7.第二天下午冰箱裡取出雞沖洗掉鹽和花椒瀝乾水 8.準備好黃酒蔥姜 9.雞裡裡外外像上化妝水一下拍上黃酒、把蔥姜塞雞肚子裡 10.準備大點的碗放入雞（蒸的時候會出雞湯別浪費所以要深點的碗）蒸鍋燒開水、放入雞、蒸上了 11.大約一小時左右看雞大小、大的話時間延長點、關火出鍋 12.取出雞趁熱切塊開吃、不需要任何調料 蒸雞出來的油還是湯就不要丟了，可以放點乾絲煮揚州乾絲、也或者做麵湯、隨意搭配。 只有這種做法、完全不影響口感、放冰箱醃製大半天是必須的過程。

1、先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，後把雞放在蒸盤裡用家貝雞料20克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，醃漬5分鐘；

2、把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡中火蒸10分鐘後把雞翻過邊再蒸8分鐘。

3、取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。

具體方法:

1、在市場上挑選一隻三黃雞，放養的三黃雞最佳（光雞2.3斤左右為上等），殺雞清理乾淨雞內臟、雞血、雞油、雞肺等雜物，洗淨吊幹水份後待用。

2、準備好純正花生油20g左右，土法壓榨最佳，市場上的花生油也行！待雞吊幹水份後，先檫20g花生油，內外檫勻。

3、準備好御豪水晶雞專用配料一包，先均勻在雞身上擦一半配料9g，另外一半配料放入雞腔裡面，內外擦均勻即可。（買不到御豪水晶雞專用配料可以用老鹽10g、沙姜粉10g、雞粉5g代替擦勻，雞腔內放數片薑片）

4、醃製5-10鍾即可。

5、先把水煮開了，水煮開後開始蒸雞。

6、上鍋蒸15-18分鐘！美味出來了！

7、出鍋帶斬！

8、斬大件為佳，把蒸出來的一半汁倒入盤中。香、爽、嫩、滑的水晶雞就可以享受了！

美味小貼士

1.挑雞要選肉質好一點的，土雞生長150天左右為佳。

2.蒸雞的時間不能過長，太長了肉會變老，沒有香、嫩、滑之感。需要做一兩次才能掌握好經驗。

3.水晶雞配料相當重要，網上可以購買到御豪水晶雞配料，若比較急可用（老鹽10g、沙姜粉5g、勁豪雞汁5g代替，口味欠佳）。