紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、首先要用一個乾淨的玻璃罐或者陶罐，泡臘八蒜需要用到的容器。

2、挑選好一點的紫頭蒜，去掉皮洗乾淨，然後晾乾，在放入容器中，容器裡面一定不要有油和水，倒入米醋剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能晒到Sunny的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨時吃隨時用。

這個泡蒜一般是在臘月初八那天泡製，因為這個季節氣溫很適宜做，所以稱為臘八蒜，冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收，現在誰還分季節或者什麼日子泡呢，想吃了就可以做來吃！

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。

夏天醃製臘八蒜的方法：

以前醃製臘八蒜必須選在臘八前後，因為臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，而臘八前後正是一年中最冷的時間。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為我們可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。

原料：

紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、米醋300ml。

準備工作：

　　把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。

做法步驟：

　　1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。

　　2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。

讓臘八蒜好吃的小經驗

　　1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。

　　2、用米醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。

　　3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。

　　4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。

現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天也可以成功製作臘八蒜，因為我們可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。

原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺約3克，米醋300ml

準備：把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。

做法步驟：

1、把剝好的蒜瓣放玻璃瓶裡，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。

2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始表綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。

讓臘八蒜好吃的小經驗

1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。

2、用米醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。

3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話要注意不能讓蒜瓣帶有生水。

4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。

夏天怎麼做臘八蒜醃製方法？小霞也特別愛吃臘八蒜，方法一起來看看吧！以前醃製臘八蒜必須選在臘八前後，因為臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，而臘八前後正是一年中最冷的時間。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為我們可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。

　　　　原料： 紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、米醋300ml。

　　　　準備： 把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。

　　　　做法步驟：

　　1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。

　　2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。

　　　小霞總結了四條，讓臘八蒜好吃的小經驗

　　1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。

　　2、用米醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。

　　3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。

　　4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。

1、8頭紫皮大蒜剝去外皮，把大蒜掰成小瓣，手洗淨並擦乾，把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨，再把壞的和受傷的蒜瓣去除。2、將剝好的蒜瓣用刀切去根，露出裡面的芯兒，用牙籤穿孔，這樣可以讓醋汁滲透更快，縮短醃製時間。 3、罐子消毒很重要，我用的500ml容器，先洗淨，用沸水燙2次，瀝乾罐子中的水分後，再倒入白酒沖洗乾淨。把處理好的蒜瓣放入密封罐，蒜放到容器的三分之二處，不要超過，再加入5g冰糖，倒入和罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.5為宜），最後加一勺白酒，封緊。 4、冬天常溫放置，醃製3周左右。能晒到Sunny，加大晝夜溫差也能縮短醃製時間（不要一直放冰箱），綠的更快，低溫是醃製臘八蒜的關鍵，一般0-10度為宜。 臘八蒜完成！

臘八蒜我自己每年都會醃製，因為它可以百搭各種食物，醃臘八蒜其實很簡單，只要掌握幾個技巧都可以做好。

下面我給大家分享製作過程

1.準備需要醃製的蒜，去皮洗乾淨，注意晾乾水分

2.找一個玻璃容器把蒜裝進去

3.加米醋漫過蒜，放入少許紅糖讓蒜有點甜絲絲的口感，蓋好放在陰涼處，大概半個月即可

我老家沒有做臘八蒜的習慣，不過我喜歡吃自己做的醋蒜，尤其是在夏天吃著很爽口。

首先找個容器，我用的是吃完的老乾媽玻璃瓶，清洗乾淨擦乾水。接下來就剝蒜，選取個頭差不多的蒜剝皮洗淨，蒜尾切一下。如果蒜個頭大可以切兩半，把蒜放進瓶子裡，不要放太滿，瓶口留1釐米。然後倒入醋，倒4分之3就可以，再倒入4分之1的生抽，按個人口味加鹽。蓋子擰緊放置10天左右就可以吃了。這樣泡出來的蒜沒有那麼辛辣，很適合下飯。如果覺得泡的時間太長可以把蒜切成小塊這樣兩三天就可以吃了。泡蒜的醋也可以調味炒菜用。

臘八蒜一直受到很多家庭的喜愛，男女老少都喜歡吃，但是傳統來說，臘八蒜應該是冬天醃出來的好吃，但是夏天想吃臘八蒜應該怎麼做呢，下面來分享一下簡單快速又好吃的臘八蒜醃製方法！

首先準備好新鮮的大蒜，去皮，洗淨晾乾放入容器中備用。

然後準備適量的白醋，倒入鍋中，大火燒開，小火熬十分鐘，然後直接倒入大容器中，如果想吃甜一點的可以放點白砂糖，最後容器封口，睡一覺第二天你會發現一瓶翠綠翠綠的臘八蒜出現在你面前，你沒聽錯，只需要一晚！

我的方法不需要冷藏，放在外面就可以，第二天變綠以後再放入冷藏。