麻辣田螺是的夜宵美食，做法也很簡單。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道麻辣田螺的做法，相信你會喜歡的。

麻辣田螺的食材：

田螺5斤、食用油150克、五香1個、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3個、幹辣椒50克、桂皮2克、香葉2片、草豆蔻2個、紫蘇5克、薑片5片、獨蒜5個、剁椒醬30克、白砂糖20克、白酒5克，食鹽、胡椒、花椒適量。

麻辣田螺的做法：

1.先把田螺洗乾淨，再把泡田螺的水盆裡放入非不鏽鋼菜刀或鍋鏟，田螺就會吸上去，第二天田螺就會吐出很多泥土或者幼崽，重複2次就可以清洗乾淨，這就是洗田螺的小技巧。

2.洗好田螺後，用刀或鉗子把尾部去掉。

3.在鍋中燒開水，把田螺倒入鍋中煮6~7分熟，然後過冷水再洗一次，完全去掉剩餘的渣子。

4.鍋底給油，然後加入五香、小茴香、幹辣椒、桂皮、香葉、草豆蔻、白豆蔻、薑片、獨蒜小火炒3分鐘，炒香後，然後加剁椒、紫蘇再炒香一次，最後開大火，下入田螺，爆炒10分鐘。

5.接著加入白酒，去腥，然後加入胡椒、食鹽、花椒、胡椒、雞精、味精、白砂糖，爆炒5分鐘。

6.加入適量的水，小火煮制30分鐘，即可食用。

【鄭州新東方小貼士】：

1.購買的田螺，殼是青色的比較好。

2.田螺是寒性物質，脾胃虛寒的人應該少吃。

田螺的廚藝如何？

夏天，河邊有很多田螺，田螺很好吃。我每天都去接田螺，炒他。我第一次做的味道讓我大吃一驚。我不知道第一次吃我的油炸田螺有多美味和成功。這並不比我在外面買的東西差。當然，我會炒田螺，因為我吃得太多，在外面看得太多，所以我可能知道怎麼做才好吃！

為什麼外面買的田螺這麼好吃？然而，我做的味道真的很普通，所以我不能在餐館裡做出味道。事實上，只要你掌握兩個小秒針，你就能輕鬆做出美味的油炸田螺!

油炸田螺，一定要夠香辣，味道好，切不可節省材料！一盤田螺的標準必須是鹹、甜、辣，回味悠長。這是另一道合格的菜！

那麼具體的方法如下！

油炸田螺的製作過程和步驟

配料：500克田螺， 7.8泡椒、3-4片蒜米花瓣、1片生薑、2根韭菜和5片辣味小米

豆醬、胡椒、料酒、啤酒、生煙、老煙、白糖、天竺葵、八角、乾紅辣椒段。

1.第一個提示：清潔田螺和去除魚腥味。

:需要將田螺放入清水中靜置半天，以便田螺能夠吐出沉澱物。浸泡清水時放一點鹽會更好。浸泡後，搓幾次，直到它乾淨無淤泥。

:取出一把虎鉗，夾掉田螺螺絲的尾部，然後清洗乾淨，不要帶殼。經過所有處理後，再燙一下。熱燙時，加入幾片生薑和一勺料酒以去除魚腥味。

2.第二點：確保配料是芳香的。香味釋放後，果汁將在大火上收集。

(1)煮至鍋內無水，加入適量植物油，加入1勺豆瓣醬，翻炒鍋內的紅油，然後加入配料，大蒜、生薑、泡椒、小米香辣、天竺葵、八角、蔥段、花椒和乾紅辣椒段，放入鍋內爆香。

(2)待配料芳香後，倒入加工好的田螺，炒一會兒，然後倒入清水，加入啤酒，通過田螺(加入啤酒不僅可以去除腥味，還可以增加口感)。將火煮沸，開始調味。1湯匙生的，1湯匙舊的和1湯匙白糖。調味後，用大火煮至湯變稠。

一份美美的田螺日報已經準備好了，這不是很簡單嗎？田螺必須這樣做才能美味可口。不會有泥土的味道，你值得一試！

【香辣炒田螺】

準備食材：田螺500克、青紅椒各2個、幹辣椒、花椒、姜、蒜瓣各適量。

調料：食用油、食鹽、料酒、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、白糖、雞精、啤酒一瓶。

步驟方法：

1、首先我們把買回來的田螺放入容器中，加少許的植物油靜養2小時，這樣可以讓田螺把剩餘的泥沙吐乾淨，然後我們把田螺的尾巴剪掉清洗乾淨。

2、鍋中放適量清水，倒入處理好的田螺，加適量的料酒，開大火煮開，然後撈出用清水清洗乾淨。很多人會問，田螺為什麼要焯水？如果田螺不焯水的話，炒起來就不容易熟透，也不容易入味，而且焯水還可以去掉田螺上的一部分腥味

3、把幹辣椒、青紅椒切成段，蒜瓣姜切成丁。起鍋放適量食用油，倒入幹辣椒、姜蒜丁、花椒、豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。

5、加入適量的食鹽、雞精、生抽、白糖攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉中小火煮10分鐘左右。

6、最後放入青紅椒，開大火收汁就可出鍋裝盤啦。

7、這道香辣田螺就全部製作完成了，非常的鮮美好吃，是一道很不錯的下酒菜。夏天快到了，炒上一盤田螺，配上一瓶啤酒，吸一個田螺喝一口啤酒，太饞人了，想想都流口水。喜歡的朋友就收藏起來，有時間你也來炒上一盤。

炒田螺是廣東小吃。田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡。

　　紫蘇的香氣伴著溫度的變化，慢慢地釋放出來，進而又滲入了雞湯中，在各種佐料的陪襯下，透過田螺殼間的縫隙，潛移默化地沁入了那“心尖兒”般的螺肉中。作為賞月閒聊的小食，這道有滋有味的田螺再合適不過了。熱量標註：此菜熱量為187千卡/人

　　材料：

　　田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老薑4片，香蔥1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2湯匙(30ml)，紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙(5g)，雞湯 500ml

　　做法：

　　1、田螺用清水漂洗乾淨，瀝乾水分後放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。

　　2、蒜切薄片。老薑切成細絲。香蔥洗淨，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗淨後切成菱形片待用。

　　3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入味。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將蒜片和薑絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

　　5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。

　　6、最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。

　　小訣竅：

　　1、田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐乾淨。

　　2、烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣製成的炒田螺不但更加入味，而且也更利於身體健康。

　　3、還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜，因其生長於山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。

田螺2斤 幹辣椒適量 料酒適量 姜5片 大蒜10瓣 鹽少許 八角2個 香葉3片 茴香少許 啤酒500毫升 小米辣1把 花椒1把 郫縣豆瓣醬2勺

步驟：

1、田螺先刷洗乾淨表面的青苔和髒東西，然後加入適量的食鹽和香油，靜置2個小時，中間換幾次水，田螺的泥沙吐盡之後剪掉田螺的尾尖，便於入味，再次清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2：準備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開，幹辣椒和小米椒切粒

3：鍋裡放油（多放），燒到5成熟，放幹辣椒，薑絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，然後放入兩勺郫縣豆瓣醬（火開小一點，火大了豆瓣醬會糊）

4：放入田螺翻炒均勻，再放八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，然後倒入料酒，醬油翻炒3分鐘左右

5：倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的話，可以倒半瓶，剛好淹過田螺就好。燜5分鐘左右，然後再將大火收汁。最後放入少許生抽，蠔油，雞精，白糖，花椒麵，孜然粉，翻炒一下，關火，裝盤！

田螺，似乎這是一種既不常見，又不常吃，也不常用的食材；至少小編覺得在平時的餐桌上，田螺並不算是常見之物。其實，田螺在中國大部分地區均有分佈，是可在夏、秋季節的時候捕取，但是田螺對水體水質的要求較高，因此產量也相對較少，自然物以稀為貴，田螺也就成了一種不可多得的食材。

田螺除了產量較少之外，它的營養可是十分的豐富，功效作用也很明顯。首先，田螺中含有蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、D和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。而這些成分對腳氣、痔瘡的疾病有著非常重要的食療作用。不僅如此，吃田螺還可以幫助治療水腫和減輕狐臭，看著這些有別於其他食材的特殊功效，自然也可知田螺這一食材的特殊性。

這一過程的步驟看似簡單，可也有其巧妙之處，比如浸泡田螺的水最好不要用現放的自來水，而是用放置半天的水比較好。這樣就像養魚一樣，先把田螺餓養三天，中途勤換水，而用鉗子將尾部鉗開也是為了更好的入味；當然，要是朋友們嫌麻煩，這一步也是可以省略不做的。可對田螺的處理，我覺得還有更為重要的一步，那就是把田螺煮熟煮透。

現在要開始製作配料了。我們把蒜拍扁切碎，幹辣椒切開將籽抖掉。然後，在鍋中放油，大煙過後，便依次加入八角、花椒和幹辣椒，開小火將其炒香；隨後，便是加入田螺進行翻炒，待出鍋時加入香菜和蒜翻炒即可。

爆炒田螺

原料：

淨螺肉250克。烹調油、辣椒醬、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。

做法：

1、田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒醃好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1釐米長的馬蹄形；幹辣椒切成1釐米長的筒狀。

2、先將醃製好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。

注意：氽螺肉時間不宜過長，以免質老

麻辣田螺

原料：

福壽螺，辣椒、花椒、豆瓣醬等。

做法：

（1）首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然後將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列複雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。

（2）漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封，採用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被汙染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。 [美食中國]

（3）煮熟的田螺運到各店後即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。

這道菜，從小到大都愛吃，教你在家輕鬆做，比買的還好吃。說到螺螄雞，大家都知道，它是廣西很有名的一道菜，也許很多人會問，這菜不是螺螄粉演變而來的嗎？確實是有點區別哦，但這兩者都是螺螄熬湯做成的，一個是做成粉，另外一個是做成葷菜類。螺螄煲雞，在廣西很流行這種吃法，在眾多的美食小吃中，很多人還是比較偏愛這道螺螄煲雞肉，不管是招待客人，還是自己解饞的家常菜中，都少不了這道螺螄煲的雞肉。用最新鮮的螺螄加上土雞肉，就成了一鍋香噴噴的螺螄雞湯，是我從小就很喜歡的一道菜。買回來的螺螄先放盆裡養幾天，讓它先把沙子吐乾淨，不過現在市場上也有很多剔好的螺螄肉賣，回來洗淨後就可以煲了，特別的方便，這樣也很適合著急吃的朋友。小時候吃得最多的還是酸筍炒螺螄肉，還有螺螄粉，香辣酸爽，一直都戒不了這個味，雖然現在不在家鄉，依然能通過網路吃上家鄉的特產。做法：鍋中放入油，先下入蔥白，薑片，蒜粒，加入洗淨的雞肉塊，開大火爆炒10分鐘哦，中途加入少許料酒，如果這時雞肉出水，可把那水先裝入一個碗中，再繼續翻炒雞肉，這樣不但能去除雞肉腥氣，還可以減少雞肉中的水分，待煲好的雞肉香氣更濃，更入味。鍋中再次倒入適量的食用油，倒入田螺，大火翻炒，這時加入5克食鹽，倒入火鍋底料，這個量可以自己定，比如一包火鍋底料可以只放一半，最後炒均勻，讓火鍋底料化開後再裝入盤中。雞蛋提前用冷水煮5分鐘，再去殼待用。鍋中最底層放入雞肉塊，接著放入油果，雞蛋，最上面那層放上田螺，這時加入適量的清水，大火煮開後，轉中小火燉煮一個小時。如果是電壓力鍋，只燉半個小時，保溫半個小時就很入味了。最後一步是，開啟電壓力鍋，如果這時不嫌麻煩，可以把電壓力鍋中的料倒入鍋中，待煮開後，放入茶樹菇，大火煮8分鐘，再加入適量的蔥花，香菜，拌勻後就可以開吃了。

田螺怎麼做才好吃？首先你要懂得配好料，還有清理這方面要乾淨，不然會有很多沙子哦，我印象最深刻的是“香辣田螺”超好吃，怎麼吃都不膩。下面分享一下做法：

[步驟一]

準備新鮮田螺用剪刀一下，沖洗乾淨放進水中泡30分鐘以上，煮開水倒入田螺放鹽，煮熟了撈出過冷水備用。

[步驟二]

配料：火鍋底料、啤酒一罐、小米椒、姜、蒜頭、鹽、雞精、生抽、白糖、蠔油、蒜苗切段備用。

[步驟三]

1.起鍋燒油（中火）放入姜 蒜頭 小米椒爆香，倒入田螺炒2分鐘再放火鍋底料。

2.倒入一罐啤酒煮開，加入生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖進行調味。

3.蓋上鍋蓋燜15分鐘後，開蓋（大火）收汁放入蒜苗翻炒均勻即可出鍋。

以上就是“香辣田螺”個人的做法，這道菜的特點就是香辣口味，適合下酒，味道非常不錯哦！建議可以試試。

你這個問題，我不回答都對不起你，更對不起我自己。

首先我家離田螺家很近，每天早上我掰開眼睛來看看它，它吃飯來看看它，連它怎麼生孩子的我都能告訴你。哈哈，題外話

這條河是田螺的家，河岸邊是我家

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說正題。怎麼做好吃？有兩個關鍵點。

第一，就是養它，一定要把它肚子的貨吐出來，也就是髒東西

第二，也是養它，也是把肚子裡的貨吐出來，也就是它的孩子

這個季節的田螺正是繁殖階段，越大子越多，反而沒有小的好吃

田螺的燒製方法

第一步：清洗。這是個相當耗費時間和精力的。因為比較髒，所以需要重複的洗換水，然後再洗再換水....直至水清為止，再倒入食用油，吐掉肚子裡的髒東西。洗淨後的田螺一定要儘早吃掉，不然就死了，會臭掉。

第二步:剪田螺。比如，你打算晚上吃，就必須在食用前兩小時剪好尾，便於它的孩子存活，埋葬了自己，成全了孩子，母愛無私，這樣才能摸之不盡食之不竭。

第三步：備料。 生薑，大蒜，蔥，料酒，醬油，花椒，郫縣豆瓣，糖，洋蔥，剪好尾的乾淨的田螺

第四步：開煮。鍋燒熱，倒入油，油燒熱，依次加入洋蔥翻炒，1分鐘後加花椒，生薑，大蒜，郫縣豆瓣，翻炒二下，加入田螺，再翻炒4-5次，少量鹽也可以不加，因為郫縣豆瓣鹹。

第五步：加入料酒，加入醬油，加入少量的糖，太甜了不好吃，再次翻炒4-5次

第六步：再次加入生薑和大蒜，這樣的味道更有層次感，再次翻炒，再次加入料酒或者啤酒一瓶，全程不加一滴水，田螺更易吸出。

第六步：加入蔥，翻炒二下，出鍋，即可

總結:要想田螺好吃易吸，就不能偷懶，我的步驟就不能少，按照方法來，不好吃來打我