腸粉衝生熟漿可以讓腸粉口感更好，更嫩更滑。

腸粉的製作方法：

1.將老包米和清水混合泡三個小時以上；

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量；

3.將小麥生粉勾兌適量清水，再與米漿勾兌均勻；

4.衝生熟漿，並加入精鹽；

5.屜中先放入花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開，旺火蒸約1分鐘左右，盛出即可食用。

生熟漿的作用是調節米漿的稀稠度和熟粉的韌性，單單生米漿蒸出來要軟韌適中的話這米漿要偏稀這樣在攤漿時就沒那麼好操作，濺灑到滿地都是粉，粉的厚薄也不好撐握，具體操作是10斤米取3到4兩磨幼滑的米漿用大滾水邊衝邊攪至比漿糊稍稀點再倒入正在磨的米漿中一起磨，越老的米放熟漿越少。也可用加飯的方法代替熟漿這樣會比熟漿更不容易酸漿。

做腸粉或做卷粉的生熟漿作用是什麼呢？就是為了更好的口味，更好的口感，就像腸粉，又滑又嫩有透亮，看著都美味！西安唯典小吃培訓中心分享的腸粉製作流程希望你看下，應該會明白其中的奧妙：

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜

看似很簡單，但實際上做起來也是需要很多技巧的，經驗的積累也很重要，腸粉做好了，其淋撒的醬汁也是需要經驗的，繼續看看下西安唯典小吃培訓中心分享的家常版的醬汁製作方法吧：

淋醬汁的食材：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油

醬汁食材的分量：醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露/蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙