負責是肯定的，首先服務員代表的事餐廳，雖說最後衝突打人可能是個體行為，但出發點也是在維護餐廳的規範條例。

個人觀點這個服務員有點管多了，題主說的是室內吸菸，因該是包間一類的獨立空間，雖說不提倡，但就餐的朋友沒有意見的話不建議多管，因為很多菸民和朋友聚會都會抽菸，既然是朋友想必不會在乎，因為彼此知道，如果沒有兒童孕婦的情況下抽菸也無可厚非。

感謝邀請。飯店餐廳其實也是個小的公共場所，有的飯店在顯眼位置貼有無煙區或者禁止吸菸的牌子，去吃飯的人素質參差不齊，這種情況下不管不顧吞雲吐霧的人我也碰到過。服務員前去好言相勸，還可能惡語相向，這是素質低下的人。可是說到底飯店是個服務行業，不管什麼時候都不能動手啊，碰到這種不講道理的人，和他硬碰硬反惹一身腥。你要承擔動手的後果，你工作的飯店也要為你擔責善後，所以，凡事，三思而行。

首先明確一點，打人是不對的。然後是否需要餐廳是否需要負責，這個是需要看老闆的，服務員是為了遵守餐廳的規矩，不阻止的話那就是違反了餐廳的規定。按公司規定應該阻止，但是阻止處理的不對，可能是沒控制好情緒，這是餐廳控制不了的。儘管這是按因為遵守公司規定去勸阻的但是處理不對。這種情況應該先報告上級經理，讓他們出面調和，如果你確定你能解決那就好好勸阻，你不能因為別人沒有素質而把自己帶偏了。

不管是什麼原因造成的，如果是在餐廳內受傷，餐廳都有責任。你說的事例中，客人雖然有錯在先，但相對來說，餐廳服務員代表的是餐廳，有權利制止吸菸行為或其他不文明行為，但打人肯定是違法的，是不對的，是要負責任的，餐廳和服務員都要負責任。