土豆是非常常見的一道食材，它的吃法有很多，可以涼拌，可以清炒，還可以燉湯。土豆切成絲一般是用來炒著吃，但是現在馬上就要過夏天了，天氣也變得乾燥，非常熱，特別喜歡吃一些小冷盤來調配一下口味，尤其是土豆絲，涼拌了以後，酸爽可口，非常入味好吃，大人小孩兒都特別喜歡。只放土豆絲來涼拌的話，未免有點單調，味道單一，所以一般會加入小蔥絲或者香菜段來搭配一下，一是顏色看上去色澤誘人，二是味道更多味好吃。

說一下土豆絲，小蔥，香菜的涼拌方法，首先準備以下食材:

土豆，小蔥，香菜，小米椒，青辣椒，紅辣椒，白醋，鹽，白糖，香油。

製作步驟:土豆清洗乾淨，用擦子去皮，然後放在案板上，先切掉一小片，然後把土豆豎過來，這樣比較穩定，用刀斜切成兩毫米左右的片，然後把片鋪平以後再改刀切成細絲。切土豆絲是一個技術活，切得好的土豆絲成正方體的形狀，用手滾一下，會感到明顯的稜角，非常均勻，切好的土豆絲很容易被氧化，所以要放入清水中沖洗兩到三遍，直到把表面的澱粉清洗乾淨，然後再放入清水中浸泡備用。小米椒清洗乾淨切成圈，放入碗中備用。小蔥清洗乾淨，選用蔥綠的部分切成細絲。另外準備好的香菜也要清洗一下，切成段，放入盤中備用。青辣椒，紅辣椒清洗乾淨以後，從中間切開，然後把刀放平，把裡面的籽和白筋全部去掉，切成細絲，放入盤中備用。配菜全部準備好以後，再準備一個炒鍋，裡面放入清水，大火燒開以後，把土豆絲放入焯熟，用漏勺撈出來控幹水分，放入一個盆中。把切好的小米椒，香菜，香蔥，全部放入土豆絲中攪拌均勻。再倒入醋，白糖，鹽攪拌均勻，最後滴上香油，繼續攪拌一下就可以擺盤。這樣一道非常脆嫩可口的土豆絲就完成了。烹飪小提示:土豆絲切好一定要衝洗乾淨，因為它的表面有一層土豆澱粉非常多，很容易被氧化，而且不洗掉這層澱粉的話，做出來口感沒有那麼清脆。糖和鹽的用量要根據自己的口味去放即可，白糖不要放入太多，少放一點提味就可以了，否則吃起來比較膩。

土豆絲加香菜是夏季最好做的涼拌菜。做法很簡單，分享一下我的做法，在我的店內賣的很好，尤其是女同志最喜歡。

1.將土豆去皮，切絲，焯水後過涼水備用。

2.取半根胡蘿蔔洗淨切絲，同樣過水備用，與土豆絲放一塊。

3.將蒜瓣切碎、香菜切碎與土豆絲拌一塊。

4.將雞精、味精、適量鹽、香醋拌成汁，攪勻。

5.與土豆絲混合攪拌，攪勻後盛盤。

6.最後淋一些麻油和老油在菜上即可食用。

我在土豆絲裡面加了一些胡蘿蔔絲，這樣搭配起來使菜品更好看，不喜歡的可以不加。