西紅柿牛腩怎麼做才能讓牛肉變得更爛？

西紅柿燉牛腩這一道家常菜很簡單，很多家庭會做，只是做法配料不一樣而已。我的做法是快速煮法，不是用燉法。今天很冷，我來簡單煮一鍋給大家吃。

1，用料：牛腩2斤、西紅柿4個、胡蘿蔔1個，香菜、生抽、嫩肉粉、木薯粉、老薑、料酒、老醋、鹽、味精各適量。

2，牛腩洗淨，放冷水浸泡1小時後，用刀反面砸一砸，不能砸得太爛了，切小塊放入盆子裡、加點生抽、老醋、嫩肉粉、木薯粉攪勻備用。

3，胡蘿蔔切圓片好看，薑切片，香菜切小段，西紅柿先用開水燙一下剝皮，切厚片備用。

4，鍋洗淨，適當放點花生油大火燒熱，倒入西紅柿煎炒至西紅柿出水撈起備用。

5，鍋洗淨，適當放點花生油燒熱，下生薑煎一下，加冷水大火燒開。下胡蘿蔔煮一下，然後將牛腩一塊一塊放入沸水中煮片刻，不宜煮很久，最後放入西紅柿煮一下，接著鹽、香菜一起放下去。

作為一名餐飲從業者，樓上樓下的眾多回答問題的人已經將做法說的很詳細了，類似的就不在進行重複回答。

提問者問的是，牛腩怎麼做才能變得很爛。我們都知道牛腩是帶有一些筋、肉、和少量的脂肪，口感上有一定的嚼勁兒。所以在加工方式上一般都會選擇紅燒。

因為牛肉纖維組織粗，在切的時候選擇橫切。燒牛肉的時候，應提前進行醃製，使用澱粉上漿。燒的時候放一點橘子皮，這樣不僅能增加菜品的風味，牛肉也會更加的軟爛。

最後一點，上數幾個方法都達不到要求，那就在燒的時候，多加些水，燒製的時間長一些，最後放鹽。

當然，如果還達不到自己的要求，那就選擇壓力鍋提前壓制幾分鐘，我就不信它還爛不了了。

做牛腩應該先要燉，因為燉的比較入味，提前燉好二次加西紅柿在燒，這樣就好吃。用高壓鍋壓的沒有燉出來的香，味道也不怎麼樣。