原料：新鮮豬肉

輔料及配方：以1斤鮮肉計，需水150-250克，澱粉50-75克，改良劑2.5克，鹽5-12克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至250-

400克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。

製漿：先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）

。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散

成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

出丸：備潔淨盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙

接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或出售，也可

將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。

濱海：一座冉冉升起的書畫名城

濱海的美食也是讓人流連忘返

過年時，家家戶戶都要炸些肉圓，象徵團團圓圓，肉圓我們也叫肉坨子，肉圓的做法太多了，每個地方都有不一樣的製作方法，我今天今介紹一下濱海特色肉圓的製作流程

下面我們給大家分享濱海肉圓的製作方法

食材：

肉末310克，鹽適量，雞精少許，糖4克，蔥花適量，薑末適量，蠔油15克，料酒30克，芝麻油少許，小青菜一把，食用油15毫升

步驟：

1、將做肉丸部分的材料準備好。肉是直接菜市場買的新鮮肉請人家打成的肉餡，如果自己家有料理機可以回家處理！然後將肉餡部分清洗乾淨，將處理好的蔥末、薑末、鹽、糖、料酒、蠔油、雞精、芝麻油放入肉餡中。

2、然後用筷子順一個方向，使勁不停攪打上勁，多攪打一會，出來的肉丸比較Q彈。最好打個5分鐘以上，攪打成略帶粘性的肉餡。

3、 加入少許鹽、雞精、蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉，開始用力攪拌，直到攪拌不動為止。

4、用手掌來回摔打幾次肉餡，然後將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

5、 炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候下入丸子，小火慢炸。

6、 把丸子擺到盤中。鍋中倒入適量蒸丸子的湯，燒開後勾芡，關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。