1》將豬肚子用清水冼一二次，然後放進水快開的鍋裡，經常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的汙物除掉就行了。 2》【如何清洗豬(牛、羊)肚】 剖開豬肚並清理(不要下水)完上面所附的油等雜物後, 澆上一湯匙植物油, 然後全面地正反面反覆搓揉, 經普遍揉勻後, 用清水漂洗幾次, 不但再無腥臭等異味, 且已潔白髮滑. 3》豬肚 豬肚放盆內，加入食鹽和醋，用雙手反覆揉擦，使豬肚上的粘液凝結脫離。然後用水洗去粘液，將手伸入豬肚內，用手抓住豬肚的另一端，翻轉過來，仍加食鹽和醋揉擦，洗去粘液;然後將豬肚投入沸水鍋內進行刮洗，待豬肚的內壁光爽，再將豬肚翻過來，投入冷水鍋，邊加熱，邊用手勺翻身，等水燒沸，就可去掉豬肚的腥羶惡臭味，然後將豬肚仍浸泡在冷水內。 4》豬腸 豬腸的外部極其粘滑，內部又有糟粕，要使豬腸的內外全部清洗乾淨，只有將鹽、醋搓洗和裡外翻洗結合起來，才能洗乾淨。具體操作方法如下，先將原料放在盆內，加入少許食鹽或醋，用雙手反覆地揉搓，等腸上的粘液凝固脫離，即用冷水反覆沖洗。然後將手伸入腸內，把口大的一頭翻轉過來，用手指撐開，灌注清水，腸子受到水的壓力，就會逐漸地翻轉，等腸子完全翻轉後，就可以用手摘去豬腸壁上附著的糟粕、汙物，若無法摘去的，也可以用剪刀剪去，再用清水反覆沖洗乾淨。然後仍用上述套腸方法，將豬腸翻回原樣。將洗乾淨的豬腸投入冷水鍋，邊加熱邊用手勺翻身，待水燒沸，腸的汙穢凝固，倒出，仍用清水洗乾淨，這樣豬腸的粘液、糟粕和腥羶惡臭氣味就除淨了。 5》豬腰 先用水沖洗豬腰，用手撕去粘附在豬腰外面的油脂。然後將豬腰平放在菜墩上，沿著豬腰的空隙處，採用拉刀批的刀法(刀身放平，刀背向右，刀刃向左批進原料，將刀由外向里拉， 批斷原料)，將豬腰批成二片。仍採用拉刀批的刀法，分別批去附在豬腰內部的白色筋膜(結稱腰臊)，最後，將批去腰躁的豬腰放在水盆內，沖洗乾淨即可。 6》牛肚。 牛肚的洗滌過程雖然與豬肚相同，但在加工時，要比豬肚更加費時。先在牛肚上加食鹽和醋，用手加力揉擦，直到粘液起塊脫離，再用清水沖洗，然後將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋繼續揉擦，也擦至粘液、油塊脫離，再用水沖洗，將牛肚投入沸水鍋，邊刮邊洗，刮淨、取出毛刺內的油塊、汙物及未消化的食物，用水沖洗乾淨後，再將牛肚分成小塊，投入冷水鍋，邊加熱，邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆地衝洗乾淨。經過這樣洗滌、加工的牛肚，不僅光滑清潔，且易成熟、無異味。
1》將豬肚子用清水冼一二次，然後放進水快開的鍋裡，經常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的汙物除掉就行了。 2》【如何清洗豬(牛、羊)肚】 剖開豬肚並清理(不要下水)完上面所附的油等雜物後, 澆上一湯匙植物油, 然後全面地正反面反覆搓揉, 經普遍揉勻後, 用清水漂洗幾次, 不但再無腥臭等異味, 且已潔白髮滑. 3》豬肚 豬肚放盆內，加入食鹽和醋，用雙手反覆揉擦，使豬肚上的粘液凝結脫離。然後用水洗去粘液，將手伸入豬肚內，用手抓住豬肚的另一端，翻轉過來，仍加食鹽和醋揉擦，洗去粘液;然後將豬肚投入沸水鍋內進行刮洗，待豬肚的內壁光爽，再將豬肚翻過來，投入冷水鍋，邊加熱，邊用手勺翻身，等水燒沸，就可去掉豬肚的腥羶惡臭味，然後將豬肚仍浸泡在冷水內。 4》豬腸 豬腸的外部極其粘滑，內部又有糟粕，要使豬腸的內外全部清洗乾淨，只有將鹽、醋搓洗和裡外翻洗結合起來，才能洗乾淨。具體操作方法如下，先將原料放在盆內，加入少許食鹽或醋，用雙手反覆地揉搓，等腸上的粘液凝固脫離，即用冷水反覆沖洗。然後將手伸入腸內，把口大的一頭翻轉過來，用手指撐開，灌注清水，腸子受到水的壓力，就會逐漸地翻轉，等腸子完全翻轉後，就可以用手摘去豬腸壁上附著的糟粕、汙物，若無法摘去的，也可以用剪刀剪去，再用清水反覆沖洗乾淨。然後仍用上述套腸方法，將豬腸翻回原樣。將洗乾淨的豬腸投入冷水鍋，邊加熱邊用手勺翻身，待水燒沸，腸的汙穢凝固，倒出，仍用清水洗乾淨，這樣豬腸的粘液、糟粕和腥羶惡臭氣味就除淨了。 5》豬腰 先用水沖洗豬腰，用手撕去粘附在豬腰外面的油脂。然後將豬腰平放在菜墩上，沿著豬腰的空隙處，採用拉刀批的刀法(刀身放平，刀背向右，刀刃向左批進原料，將刀由外向里拉， 批斷原料)，將豬腰批成二片。仍採用拉刀批的刀法，分別批去附在豬腰內部的白色筋膜(結稱腰臊)，最後，將批去腰躁的豬腰放在水盆內，沖洗乾淨即可。 6》牛肚。 牛肚的洗滌過程雖然與豬肚相同，但在加工時，要比豬肚更加費時。先在牛肚上加食鹽和醋，用手加力揉擦，直到粘液起塊脫離，再用清水沖洗，然後將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋繼續揉擦，也擦至粘液、油塊脫離，再用水沖洗，將牛肚投入沸水鍋，邊刮邊洗，刮淨、取出毛刺內的油塊、汙物及未消化的食物，用水沖洗乾淨後，再將牛肚分成小塊，投入冷水鍋，邊加熱，邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆地衝洗乾淨。經過這樣洗滌、加工的牛肚，不僅光滑清潔，且易成熟、無異味。