這個問題得分兩個方面來看，一是從國內，二是全世界。但哪個更廣泛，也需要從兩個方面來說，一個是食用的數量，一個是食用的範圍或種類。

我們在這裡主要介紹國內的情況。

1.食用的數量。

中國是世界上最大的稻穀生產國，同時也是世界最大的大米消費國。從產量來看，2017年中國稻穀總產量約4156億斤，從消費量上看，2017年預計消費總量3771億斤，其中口糧消費的數量是3181億斤，佔總消費量的84%，佔當年稻穀產量的76.5%。

中國也是世界上最大的小麥生產國，如果不把歐盟作為一個整體的話，同樣的，也是世界最大的小麥消費國。從產量來看，2017年度中國小麥產量2416億斤（這個不是國家統計局資料，但應該更準確）；從消費量來看，預計2017/18年度小麥總消費量2131億斤，其中口糧消費量也就是制粉消費約1655億斤，佔消費總量的77.7%，佔當年小麥產量的68.5%。

從這個資料來看，稻穀的消費量更多一些。當然，題主所說的小麥和大米對比，其實並不嚴謹。因為大米來自於稻穀脫粒，籠統來算就是一斤稻穀出產0.7斤大米。而小麥食用之前，需要加工成麵粉，具體的麵粉產出量，需要根據不同的加工工藝和消費者需求，但對比稻穀，小麥的副產品就是麩皮、次粉、灰分，實際上除了麩皮其他都是粉，像全麥粉都包括了一部分麩皮，出粉率能達到90%以上，還有我們常說的80粉、70粉等等。隨意對比的話，還是對比原糧好計算。

2.食用的範圍。

儘管中國有60%以上的人口是以大米為主食的，但從大米和麵粉在食用領域的應用來看，應該還是麵粉的應用範圍更廣一些。比如，麵粉的製品包括：饅頭、麵條、麵包、餃子、餅乾、蛋糕、糕點、泡麵等等，而且都可以作為主食；大米的製品也不少，有大米飯、米粉、米線、年糕、雪餅等，但能做為主食的相對要少一些。這個不做定性評價，僅供大家參考討論，當然食用也包括很多，比如釀酒、生產保健用品，大米和小麥都可以用。

最後簡單說一下世界範圍，從世界上看，儘管大米的消費總量也不少，但從食用的人群、地域範圍、食品種類等方面，比小麥還是要少一些。分享一個數據：2017/18年度全球小麥消費總量7.45億噸，大米的消費總量約4.81億噸，折算成稻穀的數量是6.87億噸。

那看是哪種情況了？如果不經過特殊的加工，吃大米的多些，大米可以作為主食，比如蒸米飯，如果磨成粉就不如小麥使用廣泛了。我個人覺得還是小麥更廣泛些，因為小麥加工磨成麵粉後，可以做很多的麵食，也是因為中國大部分地區都是以麵食為主，比如我們常吃的饅頭、麵條、餅、麵包、包子、水餃等等......還有很多我就不一一介紹了。

我來說，小麥就是麵粉，題主問食用更廣泛，是指食用小麥和大米的人群更廣泛還是做的品種更廣泛？要是過去，小麥的主產地山東，河北，河南和山西、陝西都是吃小麥最多的地方。食用大米的地方有東北三省和河南信陽一直往南各省都是大米。現在交通越來越發達，南北已經基本融合，沒有什麼哪裡吃小麥哪裡吃大米了，都是根據自己的口味來的，尤其是90後00後更是百分之九十都愛吃大米，無論南北都一樣。要說品種繁多個人覺得麵粉更甚一籌。