肉本身並不含有致癌物,但在燒烤的過程中會產生致癌物：一種是雜環胺,在高溫炙烤(≥400°C)高蛋白含量食物的時候產生,表現形式是黑色,會直接附著在肉的表面。另外一種是多環芳烴。

燒烤時油滴在木炭上,不完全燃燒產生的煙霧中含有這種致癌物質。煙霧燻到正在烤的肉時,肉中就會附著上這種致癌物。另外,直接聞到煙霧,也會致癌。

美國癌症研究所的一項研究發現：定期吃烤肉時攝入的雜環胺和多環芳烴會誘發乳腺癌、結腸癌等疾病,且病發率會提高60%以上。

烤肉這麼美味,不讓人吃,實在是有點兒不厚道,但怎麼吃才健康呢?答案是自己做！

自己做烤肉也要遵循以下注意事項：

肥肉在燒烤時會出很多油,容易產生煙霧多環芳烴。

燒烤之前可以用微波爐、烤箱等將肉預熱一下,減少食品在燒烤架上烤制的時間。

3.控制好火候及溫度

溫度低於400℃就不會產生致癌物雜環胺。

烤肉上如果想刷油,最好包上一層錫箔紙,防止油濺落到木炭上產生含多環芳烴的致癌煙霧。

5.多準備水果蔬菜

水果和蔬菜大多都含有抗癌植物素,所以除了準備各種肉,也要多準備些水果和蔬菜搭配食用。