在南方，主食一般是米飯，但是麵食的地位可不低，有時候不想吃米飯了，就會用麵食來代替米飯做主食，麵食的製作方法有很多，有油條、包子、饅頭、煎餅、麵條等等，不像米飯那麼單一，經常吃也不會膩。

發麵時，老是發不起來？盆裡加點“小東西”，半小時麵糰就蓬鬆

但是大家在製作麵食時，經常會遇到一個問題，那就是發麵時老是發不起來。其實發面的方法非常的簡單，只需要往裡面加點小東西，30分鐘麵糰就會變得非常蓬鬆了，接下來我們再製作麵食的話，就很簡單了，下面就給大家分享一下如何發麵。

要點

我們要往麵糰裡面加的小東西就是白糖，白糖可以促進酵母的啟用，這樣可以讓麵糰更容易膨脹發酵，天氣熱的話發酵速度會更快，而天冷的話可能會慢一些。

除了白糖之外，還有一樣東西，那就是小蘇打了，如果家中是用老面發酵的話，發好之後必須放點小蘇打，防止麵食過酸，而用酵母粉發的面，就可以不放小蘇打。其實小蘇打除了加在麵粉當中，其實還可以把它用作其他的用途，比如清潔或者是潔白牙齒，都算得上是一個不錯的選擇。

我們家中經常要製作麵食的話，可以準備好一個蒸鍋，除了蒸包子、饅頭、燒賣之外，有時候還可以蒸菜，蒸鍋也是家庭必備的廚具之一。

饅頭的製作方法

首先我們準備製作饅頭的食材，麵粉500克，鹽少許，白糖1勺，酵母4克，奶粉10克。

首先準備好一碗溫水，大概在37~38度左右，往裡面加入少量的白糖，攪拌均勻之後，再往裡面放入酵母，攪拌均勻之後，放一邊備用。

準備一個大盆，把麵粉放進去，再加入一點點鹽、1勺白糖、奶粉，先用筷子將麵粉攪拌，然後再加入酵母水攪拌均勻，如果酵母水不夠的話，再往裡面加入清水，直到麵粉變成絮狀，沒有乾麵粉時，直接用手開始揉麵。

面一定要充分揉搓，揉成光滑的麵糰，才能做出光滑的包子、饅頭，把揉好的面放進盆裡面壓扁，然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵上半個小時左右。

準備一鍋熱水，上面放上架子，再把面盆放架子上面，就可以發酵了，面盆不能接觸水，要不然溫度會過高。

發酵到麵糰裡面出現蜂窩狀組織，而且體積變兩倍大時，就發酵好了，把麵糰取出來繼續揉麵排氣，一定要多揉，才能夠充分的排氣，然後把麵糰搓成長條，用刀切成一個一個的小糰子。

揉捏成包子或者饅頭的形狀，然後放進蒸鍋裡面，蓋上蓋子，醒發上20分鐘左右，醒發後它的形狀會變成原來的兩倍大。

然後起鍋燒水，把麵糰冷水上鍋蒸，水燒開之後轉中火蒸上20分鐘左右，蒸完之後再燜上5分鐘，最後揭蓋，這樣我們的饅頭就鬆軟不回縮了。