香蔥豬肉餡小包子的用料

3克糖

10克油

5克香蔥

100克豬肉餡

250克植物油

20克香油

5克醬油

12克料酒

10克花椒粉

適量姜粉

1克雞精

5克鹽

香蔥豬肉餡小包子的做法

步驟1

先將酵母和水放入麵包機桶內提前溶化一下。

步驟2

然後加入麵粉，放入麵包機中，使用麵包機的和麵選單和麵10分鐘。

步驟3

10分鐘後面團揉好，再使用發酵選單進行發麵，時間為30分鐘。

步驟4

麵糰發酵時間我們來準備豬肉香蔥餡：首先將小香蔥洗乾淨，控去水份。

步驟5

然後切成香蔥碎備用。

步驟6

將豬肉餡放入盆中，加入各種調料。

步驟7

然後用筷子攪拌均勻。

步驟8

再加入提前切好的香蔥碎。

步驟9

用筷子攪拌均勻，豬肉香蔥餡就做好。

做包子的選材也是相當講究，材料要突出包子餡的鮮，香，嫩，柔軟的感覺

首先我們熬混合香油，500克豬油1000克色拉油，加入香砂仁10克，八角5克，桂皮15克，生薑蔥各100克，洋蔥150克，香芹100克，熬至油快炸幹加入香菜50克，香葉5克，熬至乾枯撈出輔料，油冷了後備用

為了使包子湯多鮮香，首先選擇豬肉要新鮮，肥瘦1比1，絞成肉沬（家庭刀剁也可以）比例如下，500克肉沬，鹽4克，雞精味精各6克，生薑水50克，耗油10克，生抽5克，老抽12克，白胡椒粉3克，花椒油2克，糖15克，蔥花20克，混合油30克，水200克，

首先把肉順一個方向打勻，加入以上調料，除了混合油，蔥，水暫時不加，調料放入後繼續攪拌一個方向，加入水分兩至三次加入，最後是倒入混合油，放入蔥花，這樣的肉餡會更加飽滿味香。

中筋麵粉500克，夏天的溫度酵母4克，泡打4克，糖10，鹽1克，水250克，和勻醒發5分鐘，繼續揉搓後壓面成光滑狀，搓條下劑製作包子皮，包好的包子發至1點5倍大可以了，水開中火蒸十分鐘，關火燜一分鐘，這樣的包子出來湯汁多，面香味足，

豬肉香蔥包子，一般在包子店的名稱叫做鮮肉灌湯包！鮮肉灌湯包的正確調製方法有兩種，下面我首先來分享一種最常用簡單的鮮肉灌湯包配方：

原料準備：

1. 精選五花肉和後腿肉各5斤絞成肉末（中粗顆粒狀）備用！

2. 高湯熬製，老母雞一隻，棒子骨頭一根一起焯水後放生薑2片，大蔥一節，料酒20毫升，小火燉3小時以上！

3. 雞精50克，味精，68克，鹽45克，草菇老抽大約50毫升，白糖100克，花椒粉15克，胡椒粉20克，南德調料25克！

4. 小香蔥2斤切成蔥花，生薑400克切末備用！

攪拌肉餡：

1. 將3號原料加入絞肉充分攪拌均勻！

2. 加入2號原料，高湯1升（2斤），用衝擊鑽沿順時針充電攪拌至粘稠狀！

3. 加入4號配料蔥花薑末再次攪拌均勻即可裝入保鮮盒放入冰櫃冷凍備用！

4. 使用前提前一晚拿出放入冰櫃冷藏解凍備用！

第二種鮮肉灌湯包的調製配方和第一種差不多，只是把高湯替換成肉凍即可！肉凍的熬製方法：

把肉皮洗淨攪碎，加適量熱水小火熬製成皮凍即可！

怎麼調豬肉香蔥包子餡，方法如下:五花肉1斤，自家小蔥一把，香茹6個，土雞蛋一個，花生油。將五花肉切碎備用，小蔥切碎備用，香茹切碎備用，將三者拌在一起放適量的米酒，醬油，白糖，食鹽，花生油再次拌雲，最後加入打好雞蛋液再次拌，豬肉香蔥包子餡成功。

今天給大家分享：豬肉香蔥調餡怎麼調，首先選肉要一半肥肉一半瘦肉，這樣的肉做出來的包子口感好。

準備一斤肉餡，放入6.5克六月鮮，老抽12克，鹽5克，糖8克，雞精10克，香蔥300克（多放少放根據個人喜歡） 125克水 ，香油少許。

把調料，切碎的香蔥一次倒入肉餡，水分成三次加，然後順時針往同一方向攪拌肉餡，待肉餡上勁有點黏時倒入少許香油攪拌均勻就可以了。

怎麼吃都不胖！

大家好，我是怎麼吃都不胖的老王愛美食，因為自己喜歡運動，所以對美食這一塊比較挑剔，喜歡自己動手調製怎麼吃都不胖的美食。

調製豬肉香蔥包子餡：

1.一早就去菜市場購買新鮮的豬肉，我通常選擇前胛肉，這裡的肉稍微有點肥，但是做出來的肉餡不會柴，香蔥一把，生薑一塊。

2.來家後豬肉洗淨，有的人喜歡自己剁肉餡，我是放在100多元買的蘇泊爾絞肉機裡，我自己感覺自己剁的和絞肉機絞的口感都一樣，有的人覺的不一樣，估計是心理作用。

3.蔥和姜不能偷懶和肉一起用絞肉機絞，一定要手工切才行，這就是包子鋪做的包子香的祕訣，記住，蔥和姜一定不能和肉一起絞。

4.在絞好的肉餡裡放入料酒.生抽.老抽.調味粉.香油.兩個雞蛋，然後用筷子順時針一個方向使勁攪拌，直至調料和肉餡充分拌勻，再把切好的蔥姜放在肉餡上。

5.包包子時用筷子把肉餡和蔥姜放入包子皮裡，還有就是我用的調味粉是在超市買的王守義的袋裝的包子餃子調味料。

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豬肉香蔥餡料的包子，鬆軟多汁，肉餡鮮嫩，深受大家的喜愛，更是很多朋友早餐的必備美食。

五花肉，大蔥，雞蛋，生抽，老抽，料酒，薑末，食鹽，胡椒粉，少許清水。

調製方法

1.

把五花肉清洗乾淨，剁成肉餡，放入碗中，打入雞蛋。

2.加入生抽，老抽，薑末，食鹽，料酒，攪拌均勻。

3.把大蔥切成末，加入碗中，然後加入少許清水，攪拌均勻。

香氣撲鼻的豬肉香蔥包子餡就做好了

然後就可以按照我們平時慣用的手法來和麵，做包子了！

1.因為是生豬肉調餡料，所以要放薑末，料酒曾香。

2.包子在蒸的過程中會導致內部水分流失，活餡料時加入少量水，能夠保證餡料鮮美，增加口感。

3.加入雞蛋是為了讓肉質更加嫩滑。

哈嘍大家好，我是愛做飯的麗姐！餃子好吃，眾人皆知！尤其是在中國北方，凡是熱鬧節慶的時候，都能安排上一頓餃子。

中中國人的味蕾，絕不僅僅侷限於簡單的菜譜上面，在餃子餡上就得到了極致的體現。縱觀餃子餡有幾十種，但是唯有最家常 的，才是最符合大眾口味的，比如豬肉大蔥餡就是其中之一，煮好的餃子薄皮大餡，蔥香味濃，咬一口，裡面汁水瞬間充滿口腔，再美美地喝一碗餃子湯，一整天都舒服了……

大蔥餡餃子，看似簡單，實則是需要一丟丟小技巧的。怎樣調餡才會鮮嫩多汁？怎樣和麵吃起來更筋道？今天統統告訴您，讓您在家也能做出媲美酒店大廚的餃子，喜歡的寶寶一起看看吧……

所需食材：豬前腿肉，大蔥，生薑，花椒水，醬油，胡椒粉，鹽，十三香，餃子粉，雞蛋。

做法，1：豬肉剁成肉餡，儘量要自己用刀剁哦，絞肉機絞的口感會差很多哦。

2：攪好的肉餡，加入薑末，醬油，蠔油，鹽，十三香攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質。

3：大蔥洗淨之後，用刀拍一下，再切成細一點的末，倒入肉餡中攪勻，再加入多一點的蔥油。

4：攪勻之後，低溫冷藏醃製1小時，至完全入味。

5：餃子粉加清水，雞蛋，鹽，和成麵糰，再蓋保鮮膜醒發30分鐘。

6：醒好的麵糰，下成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。

麗姐有話說：

1：大蔥切的時候，一定要拍幾下再切成末，這樣能更好地激發出蔥香味。

2：肉餡的醃製，一定要先調味，再打水，最後加油，這樣肉餡才會更入味，更多汁。

3：和好的麵糰，一定要醒發之後再使用，因為鬆弛後的麵糰更有筋性。

4：煮的時候，沸水下鍋，在鍋里加點鹽，防止破皮。

最後總結：不管是包哪種肉餡的餃子，直接調餡是不對的，一定要多加打水這1步。有人說沒必要打水，告訴你，打水跟沒打水就是不一樣，肉餡打進水後再煮好的餃子，吃著更鮮香，而且更入味，酒店大廚都是偷偷用這個方法，您也趕緊試試吧……

我們這次沒用普通麵粉，小簡經過反覆試驗，普通麵粉煮好的餃子更容易破皮，而且還不筋道。如果用餃子粉包餃子，皮薄，耐煮，而且輕易不會破皮，吃起來更筋道。推薦大家使用……

家人都愛吃包子，雖然比較麻煩，可是愛吃的人總愛在廚房裡變換著各種美食，樂此不疲。作為南方人的我，對於麵食雖然也喜歡，可真的手藝不好，今天這個包子勉勉強強地包得還算漂亮。寶寶給了個贊，說以為是買的呢，捏得還不錯；老公也給了一個贊，說味道不錯，希望以後多做。

1

將35度左右的溫水裡加入酵母，靜置5分鐘

2

將酵母水少許少許加入麵粉裡，一邊用筷子攪拌

3

揉成光滑的麵糰

4

發酵至原來的兩倍大

5

在發酵的過程中，準備包子餡料，將豬肉剁成末

6

大蔥切碎

7

姜蒜切剁碎

8

將大蔥末、姜蒜末放入肉末裡，打入一個雞蛋，加入適量鹽、香油、生抽、花生油，攪拌，然後少許少許加入高湯，順著一個方向攪拌，最後加入香油，順著一個方向攪拌，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏

9

發酵好的麵糰拿出排氣，揉勻，然後切成大小合適的劑子

10

擀成圓片

11

包入餡料

12

轉動著手捏褶子，將包子包好

13

放入刷了一層油的蒸格里，醒一個小時，然後冷水蒸，水開後蒸25分鐘，關火後燜5分鐘再開鍋

14

包子出鍋了

1.將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分

2.打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續順著原來的方向攪打均勻

3.這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包

4.包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻

5.取麵粉300克放酵母和溫水攪拌成麵糰，我用的是麵包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的麵糰就可以，然後發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的麵糰很軟

6.然後將發好的面裡倒入100克乾麵粉，將乾麵粉全部揉進發好的面裡，成光滑的麵糰，然後蓋上餳10分鐘

7.將和好的麵糰搓成長條，切成劑子

8.將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡

9.轉圈捏著摺子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個摺子在捏一遍就成了圓嘴的包子

10.將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然後放入包子生坯，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鐘，然後開中大火蒸15~20分鐘後關火，開鍋蓋取出即可