因為水分特別足，因此有時候西紅柿的汁都順著手流到胳膊上了。那時候還特別煩這個汁這麼多，就在心想這些汁要是少點就好了。

那麼為什麼現在西紅柿會這麼硬呢，而且也沒有當年的味道了呢？這是因為，對我們食用者來說西紅柿的那些優點，到了西紅柿種植戶或者商家眼中就是最大的缺點了！

比如說我們愛吃的軟軟的多汁的西紅柿，在運輸中就非常不方便，一不小心就容易被壓壞，即使運到了地方，如果沒有及時銷售出去，西紅柿就可能壞了，而這些損失就都得運輸者或者商家自己承擔了。

那麼種植戶為了避免這種情況，應該怎麼辦呢？所以他們就會選擇種植那種比較耐儲運的硬果型的西紅柿！這種選擇是符合種植戶、運輸者和商家的共同需求的。當然了，雖然是硬果型的，但是隻要是正常生產成熟的，口感和品質也不會差的很多。

如果真的想吃到以前那種口感的西紅柿，恐怕只能在農村自家的菜園子裡去找了！

這其中主要有以下幾個原因：

以前的那種西紅柿之所以口感好，因為它的皮薄多汁，滋味酸甜，更因為它是自然成熟的。那個時候的夏天，隨手摘一個就可以當水果吃了。但是呢，這種西紅柿它不耐放、難運輸。

為了更大的經濟效益就不再追求它的味道了，而是要它的數量。市場需求量大，如果再拿已經熟了的西紅柿拉去城裡買，拉到地方估計已經全部壞掉了，市場也會出現供應不足。因此菜農基本都是等西紅柿成型沒多久就把它們採摘了，這個時候採摘會比較方便儲存和運輸，然後裝入箱子中運輸到很遠的地方。甚至會有一些西紅柿到菜市場時還沒有熟透，它的口感與成熟後採摘自然相差很大一截。

正常來說西紅柿的生長週期在2-3個月左右，人工一般不會去幹預它，也就是讓它安安靜靜的慢慢成熟。而現在蔬菜基本都是專業的菜農大棚種植，大棚裡都使用大量水澆灌西紅柿，讓它得到充足水分加速成長，或者使用化肥對它進行人工干預。

更有甚者使用催熟農藥，或者24小時不停地用燈光照加強它的光合作用使它能夠迅速的成長成熟。這就導致西紅柿生長週期變得很短，菜農能夠賣出更多的蔬菜，但是隨之而來的問題就是口感相應的降低一大截。

催熟和使用化肥問題都是次要的，主要的就是育種問題。以前的西紅柿好吃，因為用的是常規的品種，而現在的都是新培育品種。比如霞粉、大紅一號、中雜11號、T粉86番茄等等品種，在它們的品種優點中都會有比較重要的一條，那就是：耐運輸、耐儲存！

西紅柿，能生吃熟吃，可燒湯做菜，確是美味。過去的年代，種植蔬菜施用草糞肥，故熟透了的西紅柿，是沙瓤，口感極佳。

現在出售的西紅柿硬，不單純是品種和大量使用化肥催生的問題，更主要的是為便於儲存、運輸，不等西紅柿熟透，就採摘下來，再噴灑上化學制劑，在運輸及儲存過程中，表面紅軟看似熟了，卻內部生澀。

再後來，那是我參加工作後，住的平房。房後有兩分菜地，我就自耕自種，每年都要種植十幾棵西紅柿，每到收穫季節，都果實累累掛滿枝頭，等西紅柿表面泛起紅色，裡面熟透了，家裡也就幾乎天天吃西紅柿。整個生吃，白糖涼拌，西紅柿炒雞蛋，西紅柿雞蛋湯，百吃不厭。

現在，再也沒有機會自種西紅柿了，再也吃不到從裡到外漸漸熟的西紅柿。在市場上購買的西紅柿，也基本是表面紅的誘人，切開後生澀，或內瓤雖紅，但沒有自然成熟的甜美味道。

想想西紅柿，想想目前的生活水平，有遺憾，更多的是幸福。

這個問題已討論過幾回，淺談個人看法。①現在的西紅柿分兩類，大陸生長的西紅柿還是比較好吃的，不好吃的主要是大棚中生長的！多年前我在買西紅柿時問過幾個萊農，他們說，新建的蔬菜大棚頭三年生產的西紅柿就好吃，三年以後生產的西紅柿不但品味不好，畸形果特別多！主要原因是，年頭越多的大棚，棚內的病菌越多！另個原因就是大田土地夏天種植。冬季土地休眠。而大棚中的土常年得不到休息，裡面的有益菌遭破壞。而土壤中的微量元素一年比一年少！作物需要的氮磷鉀鈣鎂硫這些大量元素可通過施肥來解決，而微量元素如鐵錳鋅銅氯鉬硼等土壤中的含量不注意補充，對果味品質都有影響。〈後來我查了相關資料瞭解到:錳和鋅是酶的活化劑，鐵銅鉬是氧化還原劑。這些微量元素的缺失，會嚴重影響花卉和水果的質量。②現在的有些新品種，只重視產量，不注重品味！就像地瓜(也就是紅薯)一樣，過去的老品種特好吃，現在的新品種，產量高但口味不好！不光是西紅柿！過去的老品種蘋果，比如香蕉，青龍，黃元帥等名果風味特佳，現在的香蕉青龍等名果都沒了。現在的新品種板栗，產量確實高，但與老品種相比品味差遠了！③除了以上兩種原因，有些人為了提前上市，噴灑了一些變色素，使沒有成熟的西紅柿提前變紅上市出售，也是不好吃的一種原因。

由於最近幾十年來人們的生活方式有了很大的改變，城市化程序越來越快，城市化程度越來越高，這就意味著需要更多的農產品才能滿足城市不斷膨脹的人口的食物需求，這就是農作物的產量和運輸提出了更高的要求。

在七八十年代和以前，中國城市化水平並不高，一個城市周圍的農村也基本能提供足夠的農產品供給給城市人口。所以當時的農作物基本上都是自然生長，也很少用化肥和農藥，基本上都用農家肥，大糞等肥料。

像西紅柿都是自然成熟，成熟後的西紅柿口感非常好，而且皮薄汁多。

對於生活在農村20年的我來說，對於童年的記憶尤為深刻，印象最深的就是中午與幾個小夥伴鑽進菜園裡吃西紅柿，也不吃午飯，西紅柿酸中帶甜甜，味道真的太好了！

而如今由於城市裡需要大量的食物，如果讓西紅柿自然成熟，不用任何化肥和農藥，肯定滿足不了城市的需求。於是就需要培育產量更高，更方便運輸同時儲存得更久的西紅柿，如今的農產品很多都是 通過嫁接轉基因等手段進行培育的。

還有一點，如今我們在菜市場買到的西紅柿基本上不可能有自然成熟的，都是通過催熟劑催熟的，這注定讓西紅柿失去了口感。自然成熟的西紅柿在運輸過程中很快就變質了，如果非要保證西紅柿的自然成熟，就勢必會增加運輸儲存等各方面的成本，價格就會高很多！

其實不單單是西紅柿，很多蔬菜都沒有了以前的味道，只不過西紅柿比較明顯罷了。

慶幸的是，如今老家每年還種植自然成熟的西紅柿，每年夏天回老家都會有幸品嚐，感受下小時候吃西紅柿的味道！

我想不只是西紅柿是這樣吧？現在大多數蔬菜都沒有之前的味道了，應季的蔬菜相對好一些,反季節的多數都是通過藥物來延長儲存時間的！口感好就怪了！

第一點：種植方法，大棚養殖的西紅柿，一般採用植苗的方式，結果成熟期比較短。日照不足加上成熟期短。同品種的西紅柿與大田西紅柿口感上會差一些。

第二點；品種，這個差異就更大了，生長週期，形狀味道差別都很大。

前兩點勉強歸咎於自然因素，會影響西紅柿的口感和品質，但不會影響身體健康，口感略有差異但還可以生吃。人為的原因就讓人無法忍受了，這也是西紅柿硬邦邦，口感奇差的主要原因了！

第三點：為了產量、縮短種植週期，很多種植戶無視國家的法律法規，超標使用會化肥和催熟劑。成熟後的西紅柿形狀怪異，有的則是半空心狀態。選購時一定要注意這一點，看到長相怪異，稜角分明和分量很輕不飽滿的西紅柿，千萬不要選購。

最後青色的西紅柿，會塗抹乙烯，一夜之間綠變紅，口感會好才怪。(超標使用毒素會傷害人體)

以上就是影響西紅柿外形和口感的一些因素。

下面是我總結的打油詩，教大家幾個挑選西紅柿的方法：

1：個頭太大，不正常。

2：色澤紅亮，有光澤。

3：手感Q彈，有分量。

4：外形渾圓，無稜角。

5：皮薄汁多，口感好。

至於內部怎樣，已經買回去了也沒法再退了，如果裡面發青記著就不要生吃了。

溫馨提示：生吃西紅柿的好處就不多說了，但是壞處一定切記。

一：西紅柿寒涼，老人小孩不宜多吃，尤其是老人。

二：脾胃不和的人群切莫生吃。

三：一定要清洗乾淨，大棚種植光照不足，細菌導致腹瀉，嘔吐！

您提出這個問題，說明您曾食用過：二三十年前的西紅柿！

今日的西紅柿、表面非常紅粉，用刀切時卻很硬！切開后里面的籽和瓤還是綠和青！（圖上左一）我曾是一個曾種過西紅柿的人，記得那時西紅柿一旦微紅，摘下來，您用手一掰，裡面沙瓤香甜，使人口水都流了出來！改革開放後，我弟弟分到了土地都種上了西紅柿和黃瓜，我由城裡到郊區弟弟的菜地裡，摘下的西紅柿，只能輕輕地放在筐裡，拿回家中，最多也就存放三、四天！因為，那時西紅柿皮薄、肉厚，即使微紅的西紅柿，第二天也會裡外都熟透！

然而，以後市場大流通中，這種西紅柿，只能在本地流通，因此，對於全國、跨省市蔬菜不利！我覺得，為了市場大流通，西紅柿的在品種上，有了變異！即使現在，我們親戚種得西紅柿，去年送給我們吃時，也變成了硬心！對於曾經吃過比水果還好吃西紅柿的故人，多麼盼望：西紅柿迴歸原有的品質啊！

記得北京有個四季青公社，那裡有位全國著名的勞動模範，叫李墨林，他原籍是雄安大陽村人，因他種植的西紅柿和黃瓜，世間絕無僅有！並且在全國首先冬季，開展大棚種植蔬菜，成為全國著名勞動模範！受到黨和國家領導人的多次鼓勵！（圖上左三與圖下左一）

記得我小時，時常到廣安門外他種的菜地，摘西紅柿和黃瓜，那時的西紅柿口感和鮮嫩的黃瓜，至今只能作一種回憶了！那時蔬地裡的肥料就是：人糞尿，無有化肥和生物肥料。而且蔬菜產量非常高！如何追回西紅柿往日的沙瓤和甜蜜？需今後在品種上、肥料上努力吧。

小時候的菜園子，人們都會精心的打理。那個時候沒有化肥，經常使用的是人的尿和糞便。雖然說看起來很髒，可是長出來的蔬菜卻是很好吃。西紅柿往往長到九層熟就已經可以採摘了，媽媽每次都會把最紅的給我吃。掰開後，好像有很多的小水晶在上面，讓人只嗯口水。有的時候直接在西紅柿的頂端咬一個小口，然後吸裡面的汁水，酸中帶著甜、甜中透著酸。

那麼人們為什麼不種植口感好的西紅柿呢？

現在的西紅柿為什麼那麼硬，而且還沒有以前的味道？

例如西瓜西紅柿這樣的水果蔬菜用膨脹劑催熟劑等等激素已經不新鮮了，因為為了西紅柿能夠長時間遠距離運輸，往往在西紅柿還沒有成熟的時候就已經採摘了，因為用了膨脹劑的緣故，導致西紅柿中出現中空的現象，用人造催熟劑雖然改變了西紅柿的顏色，但是口味硬度卻不會改變！

現在實行轉基因了，導致很多我們以前常見的植物都變得有了點差別，像無籽西瓜無子西紅柿，因為現在種這樣的西紅柿能夠有更好的收益，這樣的西紅柿塊頭大顏色飽滿更壓秤，但壞處也許就是味道變的不好了！

現在我們能夠在任何季節吃到新鮮的西紅柿，離不開水果種植大棚的功勞，但是我們都知道蔬菜大棚種植出來的東西往往口味不好，所以反季節的西紅柿會出現口味不對的現象。

番茄是我們生活中比較常見的一種食材，既是一種美味的蔬菜，又可以當成水果來吃，酸甜可口，咬一口還爆汁。它既可以炒著吃，也能涼拌，當成水果吃還有助消化的功效，因此很多女孩子會把它當成減肥食品，在減肥的時候少吃一些主食，多吃番茄，可以排毒養顏，而且還能潤腸通便刮腸油。番茄裡面的茄紅素對於美容也是有一定幫助的。

人們都喜歡吃番茄，而且番茄的價格也比較便宜，可是為什麼現在的番茄那麼硬？少了以前的味道，原因竟然是“它”。以前我們吃的番茄，完全熟透之後，裡面的口感沙沙的，而且皮薄肉多，果汁充盈，而現在市面上賣的番茄特別硬，番茄裡面的果汁也特別少。

而且番茄吃起來不甜也不酸，味道特別平淡，沒有味道的番茄感覺像是沒有熟透，可是明明番茄已經紅透了。原來是因為現在市面上賣的番茄大多都是打了催熟劑，尤其是到了冬季的時候，很多番茄都是大棚種植的，在大棚裡面養著的番茄自然沒有純天然的味道好。

番茄之所以會很硬，而且沒啥味道，主要是因為番茄的成熟期較短，在番茄還沒有完全成熟的時候，就被噴上了催熟劑，番茄可以快速被催紅，而且長出來的番茄個頭還比較大。但實際上番茄裡面的果肉還沒有完全成熟，因此果汁少吃起來還比較硬。所以冬天的時候儘量少吃番茄。

現在的西紅柿不好吃是必然的，好吃的西紅柿，軟弱，愛裂，不愛運輸，而購買著，軟的不要，裂縫的不要，小的不要，你就是在好吃也沒有用，我們農民就選向磚頭一樣的西紅柿，在秧上紅三四天都不軟不裂的品種，只要吃不死人，越硬，皮越厚的才好，就向西瓜甜瓜和蘿蔔，有甜蜜素的越貴越值錢，和人一樣，越老實越窮，越滑頭越富，蔬菜和瓜果也是一樣，不打農藥試化肥的餵豬，在農藥裡泡著的人吃。我們種西紅柿的恨不得西紅柿是膠做的。

以前的西紅柿就那麼好嗎？

不是說有多好，只能說以前我們是隨摘隨吃，新鮮，而且都是長紅以後才採摘的，它裡面的籽也已經成熟了，所以，汁水會比較多，味道會比較甜。

首先，現在是西紅柿是我們買的，不是自己摘的，是從其他地方運過來的，運輸需要花時間，分銷需要花時間，如果等西紅柿成熟了再摘，那麼運輸的過程中就已經壞了。所以，必須是還沒有長熟就已經被摘下來，運到目的地後，就快熟了，再分到菜販手裡，再賣給我們，等到我們手裡時才剛成熟。我們看著顏色鮮豔，就以為是新鮮的，其實不然。

這個只是好的現象，最起碼還是自然變熟的，有的西紅柿是青的就被摘下，說是在什麼水裡泡一下，就變紅了，而且還特別耐放。這樣的西紅柿還有西紅柿的味道嗎？連健康的食材都不算了。

今年夏天，網上有個新聞是這樣的，一輛大貨車運來一車西紅柿，司機把貨拉倒目的地以後，老闆看了一眼說，“我要的是紅的，你這還沒有長紅”，然後就拒收了。司機跟發貨老闆溝通後，又拉著西紅柿回去了，到地方以後，滿車的西紅柿全部都壞掉了，老闆還一直不說怎麼處理這些壞的西紅柿，然後就一直佔用著人家的大貨車，最後司機沒辦法了，打了求助熱線，在記者的幫助下，與老闆協商後，將滿車的幾頓西紅柿直接扔去當了肥料。

我們都想吃以前的那種西紅柿，但是這個市場似乎不允許，這可能就是獨特的遊戲規則吧。既然改變不了，那就要學著去適應它！實在想吃，就回老家種，或者種小盆栽也可以，畢竟現在科技發達了！

不是現在的西紅柿硬，是南方的西紅柿硬，簡直不能食用。我是中原人，在家大西紅柿紅裡透粉，近似於沙瓤西瓜好吃，生吃滿嘴流水，廣州的西紅柿，硬度和蘿蔔一樣，一是不能生吃，熟吃也難吃的很。給孩子看孩子，在廣州住了兩年，蔬菜天價不說，沒幾樣能吃的菜，黃瓜都是老的軟的，在家非常好吃的大路菜白菜蘿蔔，在廣州也格外難吃 。每次回老家，真想帶些老家的西紅柿等蔬菜過去，讓廣州人見識一下什麼才叫蔬菜，什麼才是正宗的西紅柿。要單說蔬菜方面，南方很不適宜人生活。

隨著現在人們生活水平不斷提高，大部分的人吃慣了大魚大肉，反而會喜歡吃一些素菜。因為現在的人他們都比較注重養生觀念，所以平時在吃飯的時候往往會注重營養均衡，並不會對肉類暴飲暴食。說到素食，我們首先想到的應該就是蔬菜了。畢竟現在天氣越來越暖和，夏天馬上就要來了，現在市面上的蔬菜種類還是比較多的。還記得以前在小的時候，姥姥家後院總是種滿了各種各樣的蔬菜水果，那個時候我總是非常開心，跟在姥姥的屁股後面，讓她給我採摘各種各樣的好吃的。可以說小時候姥姥家後院的小果園，就是我兒時最美好的回憶。吃貨：為什麼現在的西紅柿那麼硬，沒有以前的那種味道？

我們成都彭州市的人，稱之為“石頭番茄”，大多產自雲南省和四川西昌、攀枝花一帶。

老品種番茄，汁多味鮮，不易運輸且儲存期極短。

於是經過改良的“石頭番茄”應運而生，雖無汁無味，但宜運輸宜儲存，大篷一搭，任何季節都能種植。只是，當地人都不吃這類品種的番茄。[吐血][吐血][吐血]

品種決定的，具體品種不太清楚，去年回老家，買的西紅柿，賣的人說，他這是老品種，屬薄皮番茄，種的人少，不耐運輸及儲存，大部分種的都是厚皮的，吃起來，確實還是原來的味道，口感很好，還有就是籽粒飽滿，那種不好吃的番茄，連種子都不長的。。

這個問題我談談，因為我比較瞭解一些。

現在不斷開發新品種，關於這一點我不是很懂，不談此。

我曾有機會與西紅柿批發商打交道，且幫他們賣過，一般一車貨十天左右賣完。硬，不好吃的原因是，從產地摘下的西紅柿完全是青的，不成熟的。試想，如果從產地摘下的全是紅的熟的，那麼運到地就不用賣了，全成水了。

產地是青的，運幾天，存幾天，一級批發紅一點，最後上市已全紅了。

就是這麼回事。

這個問題只是老菜農能回答。主要是品種的問題。從前的西紅柿汁水多，味酸甜，不管是炒菜，涼拌，生食都很有味道。但缺點是不耐儲存，手感有點軟。而現在的西紅柿，都是從以色列進口的品種，特點是耐旱，商品果實硬，貨架存放期長，顏色鮮豔誘人，果型周正好看的特點。缺點是口感不好，沒有汁水。但是這正迎合了大多數人的心理，認為好看就好吃，所以菜農為了好賣，就都種了這種好看，好賣，適應性又強的以色列石頭番茄，這都是被買菜的人給逼的！！！

據說現在的西紅柿好像是以色列開發的品種，優點就是肉厚、耐貯運、保鮮期長。但是口感比國內的老品種要差一些。從外觀顏色上有明顯區別，以色列種的西紅柿，色紅髮黃，而我們以前吃的傳統品種色紅偏粉青，現在想吃味道好的也有。可以去買最近幾年流行的海南千禧小番茄。大概10塊錢一斤左右。口感跟以前的品種差不多。汁水比較豐富。個頭小圓飽滿。