現在已經入秋了，吃涼拌茄子最好是在夏季，而吃紅燒炸過的茄子則會攝入更多的油脂，並不健康。秋天最好吃的茄子是燉茄子，而且我有一種獨特的做法，會讓茄子更好吃，更有營養！

秋天的茄子一般該下架了，俗話說“ 霜打的茄子，蔫兒了” 其實，真正蔫兒了的茄子口感才更好吃。

1️⃣選料加工

咱們可以買一些秋茄子，長茄子最好，用刀從茄子頭上剖開成為尾部相連的粗條或者厚片，然後在晾衣繩上晾兩三天。您也不必糾結茄子會有什麼營養損失，茄子的維生素C含量很低，而且做熟了之後本來就沒多少了，何必糾結呢？茄子皮上的花青素，受熱後也容易損失，您也別指著它能幫上什麼大忙了。至於膳食纖維和礦物質，則不會因為晾曬而損失！

2️⃣烹飪過程

①半斤稍微晾曬脫水的茄子用清水洗乾淨，抹刀切成斜塊兒；

②搭配帶皮雞腿肉片、蘑菇、泡椒碎、青椒片、蔥薑蒜片；

④切好的蘑菇、茄子放入鍋中煸炒，加入一小碗開水，一茶匙鹽，開始煨燒。

⑤湯汁收幹70%後放入青椒片，用水澱粉勾芡，收汁後出鍋。

茄子是最吸油的蔬菜，您也別以為它是吸肚子裡的油，它是真真正正附著著大量油脂向您疏鬆高熱量的食物，所以千萬不要經常吃紅燒茄子。經過油炸又紅燒的紅燒茄子不屬於健康食物，第一營養損失多，第二熱量和脂肪過高，第三附著的丙烯醯胺和3-4苯並芘多。蒸茄泥不錯，但秋冬季節不太適合，大家還是嚐嚐我推薦的雞肉蘑菇燜茄子吧！

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得

我最愛吃蒸茄泥。茄子削皮，切成幾個大厚塊，蒸鍋加水後，茄子塊放入隔水蒸幾分鐘爛了即可。把芝麻醬除錯成糊狀撒在茄泥上，把蒜泥、辣椒油、海鮮醬油少許、醋一同澆在茄子上，拌勻即食。