食材

麵粉

500g

精鹽

5g

鹼

3g

方法/步驟分步閱讀

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麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽

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調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。

3/12

面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎

4/12

把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟

5/12

取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片

6/12

把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來

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摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。

8/12

用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。

9/12

往切好的麵條上撒上乾麵粉。

10/12

把麵條的一端扯到擀麵杖上

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把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。

12/12

將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打滷澆到面上，一份美味的鹼水面就成功了。