湖南農家自制臘魚，“冬至前後醃魚臘肉，這次的臘魚是去年這個時候醃的，今年的還在醃著，還要過幾天才能晾，去年這兩條魚有些大，兩條有19斤重，今年沒有買這大的，買了4條有30斤，也不小哈！ 用這種花椒鹽的方法醃魚特別好吃，魚肉鹹香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法醃的肉就不如用醬油的那種好吃，個人認為哈，不要拍磚！所以我家現在是魚用花椒鹽醃，這是湖北的醃法，肉就用醬油的那種方法醃，過年給家人帶些回去，都很喜歡。
方法:
1、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
2、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用；
3、晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度燒酒[3]裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
8、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可；
9、醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水；
10、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
11、抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
新鮮大草魚10公斤 鹽300克 辣椒200克 花椒50克 茴香10克 胡椒粉10克 丁香10克 肉桂10克 生薑200克 酒200克
湖南農家自制臘魚，“冬至前後醃魚臘肉，這次的臘魚是去年這個時候醃的，今年的還在醃著，還要過幾天才能晾，去年這兩條魚有些大，兩條有19斤重，今年沒有買這大的，買了4條有30斤，也不小哈！ 用這種花椒鹽的方法醃魚特別好吃，魚肉鹹香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法醃的肉就不如用醬油的那種好吃，個人認為哈，不要拍磚！所以我家現在是魚用花椒鹽醃，這是湖北的醃法，肉就用醬油的那種方法醃，過年給家人帶些回去，都很喜歡。
方法:
1、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
2、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用；
3、晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度燒酒[3]裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
8、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可；
9、醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水；
10、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
11、抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。