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  • 1 # 使用者454380603745

    食材

    豬頭肉

    2000克

    鴨脖

    1000克

    幹辣椒

    150克

    食鹽

    290克

    方法/步驟分步閱讀

    1/7

    現撈配料清單

    幹辣椒 150g,食鹽 250g,冰糖 200g, 生薑 150g, 八角 20g,沙姜15g, 白寇 12g,茴香 12g, 甘草 5g,老寇 6g,梔子 15g,香茅草 12g, 香果去籽 25g,千里香 12g, 桂皮 25g, 香味 20g, 茴香 10g.

    2/7

    30斤高湯做法:雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮,用少量清水煮開,打去皮上血沫。再加入清水煮開,加入大蔥、薑片、海帶,關成小火,慢慢熬,熬到發白就可以!高湯可以反覆加水熬上三次,即可更換。

    3/7

    當歸40g,白當歸40g,羅漢果1個,用清水浸泡起來,泡12個小時即可去除中藥香料的苦味。

    4/7

    將以上香料用粉粹機打碎,不需要太細,太細並不能出香味,然後用紗布袋裝好,備用。

    5/7

    將待滷製的食材,凍貨先解凍,然後放在一起,用鹽、高度白酒、薑片、大蔥蔥綠,拌勻,靜置兩個小時,備用。

    6/7

    單獨用一個乾淨的鐵桶,倒出熬好的30斤高湯,只要湯水。加入食鹽150g,雞精400g,味精200g,梔子15g,回味王50g,冰糖200g,剪好的辣椒150g,豆油1000g, 大火熬製30分鐘

    7/7

    把調製好的滷湯,加熱,放入要滷製的肉質品,用中火燒開30分鐘,關火,泡上-一個小時後,撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法,可以不用幹辣椒碟了,本身的味道就很足

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