銀魚煎蛋
準備材料：鮮銀魚適量 雞蛋兩個香蔥一根 鹽 胡椒粉
第一步：新鮮的銀魚腥氣特別重，直接炒口感差，必須焯水，去掉異味和雜質。
水開再放入銀魚，放入料酒，大火煮30秒，快速撈出，不可煮太久。
焯水後的銀魚體積明顯變大，變白，腥味也完全去除，所以銀魚無論做湯還是炒菜要先焯水再加工。
第二步：熱鍋涼油，放入蔥花和銀魚一起小火炒出香味。
銀魚非常容易沾鍋，熱鍋涼油才可以避免。或者用不沾鍋最省事，也能減少油的用量。銀魚體積小，特別容易粘鍋，也容易糊鍋。
第三步：待銀魚稍微變硬，快速倒入打散的雞蛋液，讓蛋液完全包裹在銀魚上，不斷翻炒，放入鹽調味即可出鍋。
銀魚不吃鹽，用量一定要少，鹹就非常影響口感。炒到微焦黃再倒入雞蛋口感好，裡面酥脆
外面綿軟，香，鮮，嫩。
銀魚炒蛋做好了，鹹香適口，香酥下飯，配粥配米飯，哪怕白口也能吃一盤。
再分享一個更家常的做法：香煎銀魚。
原材料：鮮銀魚 胡椒粉 鹽
熱鍋涼油，放入銀魚，小火慢煎，撒上鹽和胡椒粉調味。火一定要小，銀魚比較細小 很容易糊，待透出微微焦黃的顏色即可關火。
煎好的小銀魚，色澤金黃，香酥可口，咬起來嘎嘣脆，配一碗粥比肉鬆好吃，是孩子不可多得的輔食。
兩個菜做做法都超簡單，幾乎不需要額外調味。銀魚全身富含蛋白質，和蝦一樣，最簡單的烹調方法就能突出食物的鮮味。銀魚富含鈣質，高蛋白，低脂肪，通體無鱗，內臟，頭，翅等都不去掉，作為整體性食物。被稱為水中軟黃金，是被營養學公認的“長壽食品”。
尤其體質虛弱的老人和小孩更適合食用。一般市售的多是銀魚乾，需要泡發再食用。儘量挑選色澤偏白，體型勻稱的。如果網購是可以買到冷凍儲存的新鮮銀魚。不妨常備一些在冰箱，十分鐘就能做好兩道菜，香酥可口還方便快捷，是我們家冰箱一年四季都會備的食物，特別適合學生早餐，有營養又下飯。
銀魚煎蛋
準備材料：鮮銀魚適量 雞蛋兩個香蔥一根 鹽 胡椒粉
第一步：新鮮的銀魚腥氣特別重，直接炒口感差，必須焯水，去掉異味和雜質。
水開再放入銀魚，放入料酒，大火煮30秒，快速撈出，不可煮太久。
焯水後的銀魚體積明顯變大，變白，腥味也完全去除，所以銀魚無論做湯還是炒菜要先焯水再加工。
第二步：熱鍋涼油，放入蔥花和銀魚一起小火炒出香味。
銀魚非常容易沾鍋，熱鍋涼油才可以避免。或者用不沾鍋最省事，也能減少油的用量。銀魚體積小，特別容易粘鍋，也容易糊鍋。
第三步：待銀魚稍微變硬，快速倒入打散的雞蛋液，讓蛋液完全包裹在銀魚上，不斷翻炒，放入鹽調味即可出鍋。
銀魚不吃鹽，用量一定要少，鹹就非常影響口感。炒到微焦黃再倒入雞蛋口感好，裡面酥脆
外面綿軟，香，鮮，嫩。
銀魚炒蛋做好了，鹹香適口，香酥下飯，配粥配米飯，哪怕白口也能吃一盤。
再分享一個更家常的做法：香煎銀魚。
原材料：鮮銀魚 胡椒粉 鹽
熱鍋涼油，放入銀魚，小火慢煎，撒上鹽和胡椒粉調味。火一定要小，銀魚比較細小 很容易糊，待透出微微焦黃的顏色即可關火。
煎好的小銀魚，色澤金黃，香酥可口，咬起來嘎嘣脆，配一碗粥比肉鬆好吃，是孩子不可多得的輔食。
兩個菜做做法都超簡單，幾乎不需要額外調味。銀魚全身富含蛋白質，和蝦一樣，最簡單的烹調方法就能突出食物的鮮味。銀魚富含鈣質，高蛋白，低脂肪，通體無鱗，內臟，頭，翅等都不去掉，作為整體性食物。被稱為水中軟黃金，是被營養學公認的“長壽食品”。
尤其體質虛弱的老人和小孩更適合食用。一般市售的多是銀魚乾，需要泡發再食用。儘量挑選色澤偏白，體型勻稱的。如果網購是可以買到冷凍儲存的新鮮銀魚。不妨常備一些在冰箱，十分鐘就能做好兩道菜，香酥可口還方便快捷，是我們家冰箱一年四季都會備的食物，特別適合學生早餐，有營養又下飯。