餃子的肉餡是包起來硬還是吃起來比較材硬呢？
原因分析：
（一）如果是說包起來比較硬，可能是肉剁的不夠細膩，或者是餃子皮太乾太厚對原因引起的
解決辦法：就是可以把肉剁碎一些來，餃子皮水的比例高一點點，讓麵皮柔軟不幹，擀皮薄一點。
（二）如果是肉餡吃起來比較材硬，那麼可能有以下幾個方面的原因引起的：
1.肉太瘦了，餃子的肉餡應該是肥瘦結合
解決：最好選擇去皮的五花肉，或者瘦肉與肥肉比例可以在大概6：4左右，個人認為可以適當地減少肥肉量，以免脂肪量太多，熱量超標。
2.肉裡面的水分流失太多了，導致煮出來的餃子太乾硬了
解決：
（1）選擇新鮮的肉製作餡料，不要選擇冰凍化開的肉，因為冰凍肉會丟失肉質細胞的水分
（2）肉餡攪打的時候可以加一定量的姜蔥水，一些雞蛋清，還有水澱粉一起攪拌會對鎖住肉裡面的水分，使得餃子餡料吃起來細嫩。
瞭解了以上的因素，如何做出細嫩柔軟的肉餡呢？
原料準備：五花肉500克，姜蔥，雞蛋清一個，水澱粉，鹽，雞精，美極鮮
製作方法：
1、五花肉去皮，切成條再切成大丁，然後用刀剁細膩，
2、姜蔥少許切成姜米，蔥花
3、另取姜一塊拍開，蔥段5段，放入碗中加清水泡，水澱粉放入碗中調開加水手抓會拉絲
4、將剁好的五花肉放入小盆，加入少許鹽，姜米，小半勺美極鮮醬油提鮮，用力順著一個方向攪打餡料均勻，然後再加入一個雞蛋清，繼續攪拌均勻，然後加入兩小抓水澱粉，雞精少許，蔥花按照一個方向攪打均勻，這時候餡料粘稠不稀，可以偶爾抓起餡料摔打一下，讓餡料與其他的配料充分融合即可。
5、餡料製作好以後馬上包餃子，不宜放置太久。
好了，按照這個方法，回頭試一試，應該可以嚐到細嫩鮮美的餃子
PS：煮水餃下鍋水要寬，餃子下鍋水開後浮起來，加冷水，然後水開再加冷水，如此可以反覆加三次冷水，可以讓餃子皮有韌性。
餃子的肉餡是包起來硬還是吃起來比較材硬呢？
原因分析：
（一）如果是說包起來比較硬，可能是肉剁的不夠細膩，或者是餃子皮太乾太厚對原因引起的
解決辦法：就是可以把肉剁碎一些來，餃子皮水的比例高一點點，讓麵皮柔軟不幹，擀皮薄一點。
（二）如果是肉餡吃起來比較材硬，那麼可能有以下幾個方面的原因引起的：
1.肉太瘦了，餃子的肉餡應該是肥瘦結合
解決：最好選擇去皮的五花肉，或者瘦肉與肥肉比例可以在大概6：4左右，個人認為可以適當地減少肥肉量，以免脂肪量太多，熱量超標。
2.肉裡面的水分流失太多了，導致煮出來的餃子太乾硬了
解決：
（1）選擇新鮮的肉製作餡料，不要選擇冰凍化開的肉，因為冰凍肉會丟失肉質細胞的水分
（2）肉餡攪打的時候可以加一定量的姜蔥水，一些雞蛋清，還有水澱粉一起攪拌會對鎖住肉裡面的水分，使得餃子餡料吃起來細嫩。
瞭解了以上的因素，如何做出細嫩柔軟的肉餡呢？
原料準備：五花肉500克，姜蔥，雞蛋清一個，水澱粉，鹽，雞精，美極鮮
製作方法：
1、五花肉去皮，切成條再切成大丁，然後用刀剁細膩，
2、姜蔥少許切成姜米，蔥花
3、另取姜一塊拍開，蔥段5段，放入碗中加清水泡，水澱粉放入碗中調開加水手抓會拉絲
4、將剁好的五花肉放入小盆，加入少許鹽，姜米，小半勺美極鮮醬油提鮮，用力順著一個方向攪打餡料均勻，然後再加入一個雞蛋清，繼續攪拌均勻，然後加入兩小抓水澱粉，雞精少許，蔥花按照一個方向攪打均勻，這時候餡料粘稠不稀，可以偶爾抓起餡料摔打一下，讓餡料與其他的配料充分融合即可。
5、餡料製作好以後馬上包餃子，不宜放置太久。
好了，按照這個方法，回頭試一試，應該可以嚐到細嫩鮮美的餃子
PS：煮水餃下鍋水要寬，餃子下鍋水開後浮起來，加冷水，然後水開再加冷水，如此可以反覆加三次冷水，可以讓餃子皮有韌性。