竹筍炒鴨肉是正宗潮汕口味，選取揭陽埔田竹筍，鴨肉品種選取汕頭本地人叫的“半菜”，鴨肉可以叫菜市場賣的的人先幫你撕出皮（但是皮你要帶走），切得小一點，方便你回家處理。

用料

鴨肉（6、7人吃一頓） 半隻

筍（揭陽埔田竹筍） 一個

鹽 很少

生抽 勺

沙茶 適量

汕頭辣椒（祛除筍的寒性） 適量

做法步驟如下

步驟 1

筍去皮，切掉老的部分，切成拇指頭大小的丁。筍丁下鍋下冷水，同時大火煮，煮開兩分鐘後倒掉水，這是為了去掉一些不健康的物質

步驟 2

鴨皮和鴨肉分離，還有一些脂肪也分離。然後將鴨皮和脂肪切成十幾塊，放在一邊，後面有用。

步驟 3

鴨肉切丁，和筍丁一般大小，保留骨頭。鴨肉進炒鍋，中火炒到鴨肉出血水，鴨肉撈起，鴨血倒掉（不建議用開水焯水做法，後面鴨肉不好吃了），撈起後的鴨肉還會繼續出血水，血水也要倒掉。

步驟 4

在鴨肉撈起後出血水的同時，炒鍋裡丟進剛才的鴨皮鴨脂肪，將鴨子油用中火爆出來，撈出爆出遊後的渣渣，油留在鍋裡

步驟 5

這時放進放在一旁的鴨肉，加一點鹽翻炒一下，燜一下，過十分鐘後倒進筍丁，翻炒，過程中加入辣椒、沙茶、醬油，翻炒混合均勻

步驟 6

將鍋裡的所有食材倒進電飯鍋或者高壓鍋，燜一個小時，在出鍋前十分鐘加進一點生粉水拌勻，再次燜到水開了生粉吸收了，出鍋。