肉餡為什麼吃起了不鮮香，第一現在豬肉的部位比較重要，我們這邊做肉餡喜歡選用豬的前夾肉，這個部位的人肥瘦比例比較合適，吃起來不柴，口感好，還有就是攪拌肉餡的時候一定要順時針一直攪拌，一邊攪拌一邊加水，攪拌到感覺肉餡比較黏手了就OK了，新手一定記得水不要一次加太多要一點一點加哦。

根據我多年經驗，分析原因有兩點，第一，選的肉太瘦，冬季四肥六瘦，夏季三肥七瘦！第二，肉餡沒有打上勁，加適量水，順一個方向攪拌，肉餡粘手就差不多了，更好的方法是加肉皮凍！放肉皮凍的餡要放冰箱凍一下再包，這樣的肉餡鮮嫩多汁！希望對你有幫助！

怎樣才能做出鮮香味美的肉包子餡，吃起來又要不柴不膩呢？那麼在肥肉和瘦肉的比例上要掌握好！如果是自己在家裡做包子可以用五花肉或者前夾肉！因為這兩種肉肥瘦剛好合適做包子餃子的餡料！如果肥肉放多了，做出來的肉餡吃起來太油膩，瘦肉多了吃起來口感太柴，就像嚼渣子一樣不香沒有味道！

其次就是在打肉餡時往肉餡里加水也有講究，也有比例，如果自己在家裡做包子一斤肉四兩水差不多了！調味料:鹽十克，味精二克，雞精二克，生抽三克，醬油五克，白糖三，花椒水少許，耗油三克。

將肉餡倒入盆中邊加水邊攪拌一定要順時針不停攪拌！直到肉餡上勁，依次加入味精雞精白糖花椒水耗油生抽醬油最後放鹽攪拌均勻，感覺手上粘粘的，直到全部上勁，肉餡就算完成了！