一般都是什麼時候用，什麼時候從製冰機裡取出！如果你沒有製冰機，而是買的冰塊，建議放泡沫箱裡，或者直接放冰箱冷凍！

在做刺身的時候擺盤乾淨.整潔.美觀，為了增加冰爽口感會在刺身下面掉上冰塊或者碎冰渣，再有為了增加效果會放一些乾冰和熱水或者煙霧發生器會有煙霧繚繞的感覺夢幻仙境一般，但是冰塊融化後造成不美觀，而且融化的水會破壞刺身的口感，那就要在餐具和擺盤上面下功夫了。

首先餐具，可以用雙層餐具，有一種刺身專用餐具材質有竹製的，陶瓷的，玻璃的，餐具分為兩層上面一層是用來放冰塊和原材料刺身用的底部有窟窿就是為了冰融化後水會順著底部的窟窿流到下面一層，就不會影響美觀和口感，下面一層就是為了裝留下來水分，還有就是可以在裡面放入乾冰加熱水營造氣氛的。

再就是擺盤，在做刺身時，在冰的上面可以掉上長蘿蔔絲，蘇子葉，檸檬片，三本葉，素海蜇絲等，甚至可以鋪上保鮮膜但保鮮膜一定要拉直拉平在在上面擺設原材料，但效果不太好。

還有就是可以選用材質較為厚一點的餐具放在冰箱裡冷凍也可以減緩冰的融化速度。

一般情況是先備好碎冰盤，用薄膜保鮮紙包好碎冰盤，放冰櫃冷藏備用。一旦碎冰盤暴露在室溫下就很容易開始融化出水，所以儘量放在零下溫度環境下為好。