麵包機和麵：相對於手工和麵更加智慧，減少了對手肘的傷害，而且麵包機在製作水分比較大的麵糰具有神奇的功效，因為麵糰狀態比較粘，某些麵包就需要這種粘的麵糰，從而有大孔洞的效果。

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優點：

1、麵包機不會在工作臺上移動；

2、不粘的材質可以使我們輕易拿走麵糰，容易清洗；

3、麵包機可以供給面團一個完美的發酵封閉空間。

4、混合少量的麵糰時效果不錯，可以做為前期揉麵使用；

5、在和麵過程中，麵糰吸收的空氣非常少（麵糰不易氧化而變白）；

6、和麵過程中產生摩擦最小。和麵時，麵糰溫度每分鐘增加不足1℃。

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缺點：

1、只能處理少量麵糰；

2、無法感受到麵糰的溫度；

3、在和麵過程中會自動發熱，麵糰吸收熱量後，面溫升高，使得麵糰第一次發酵（一發）速度過快。

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麵包機和麵的一些小技巧：

1、若使用酵頭，需要在和麵前45分鐘取出；

2、先新增溼性原材料，再新增乾性原材料；

3、如果麵包機使麵糰溫度有所增加，混合攪拌後面團溫度超過27℃，就將其刮下，放少許粉在工作臺上，儘可能按平面團，使其冷卻，或者密封放入冰箱冷藏一會兒；

4、麵包桶和攪拌刀不能浸泡，因為用力擦洗並浸泡，會損害表面不粘塗層，只需要風乾，麵包屑自然會掉下來。