平時吃的薯片，油炸用油一般是棕櫚油。

其實，一開始油炸薯片的油多用氫化植物油，氫化植物油的飽和度高，而且價格便宜，炸出來的薯片更加香脆。

但是氫化植物油含有反式脂肪酸，尤其在反覆高溫油炸之後，反式脂肪的含量隨之上升。隨著近年來反式脂肪酸對心腦血管的危害越來越明朗，反式脂肪酸也被推到風口上。慢慢地就不用氫化植物油了。

而棕櫚油雖然屬於植物油，但是是為數不多的常溫下呈現固態的油脂。這種油含飽和脂肪酸比較多，價格也便宜，所以成了油炸用油的首選。

我們平時吃飯就知道，葷油要遠遠比植物油要香很多，很多食物必須用葷油製作，才能保證其獨特的風味。那是因為飽和脂肪酸起的作用，飽和度越高，油脂越香。

棕櫚油也一樣，其飽和脂肪酸的比例很高，所以用於油炸，一方面是可以使食物香脆，另一方面是煙點比較高，適合於高溫反覆油炸。而且這種油不飽和脂肪酸比較低，在反覆高溫油炸的過程中，生成的反式脂肪酸相對比較少。

然而，反式脂肪酸對心腦血管的健康不利，飽和脂肪酸也一樣，少量食用可以增進人體健康（平時吃肉帶的油量就夠了），但是經常大量攝入，一樣會對心腦血管產生不利影響。至少眼前的危害是熱量超標，有發胖的風險。

所以，不管薯片用什麼油炸，或者有些非油炸的薯片，其實是刷了油之後烤的，含油量也沒少多少，都是不適合多吃的。偶爾解解饞可以，長期吃，就要注意可能危害健康了。

作為一個死肥宅，無聊時，沒有什麼能比得上一袋薯片。如果有，那就是兩袋！但吃了那麼多薯片的你，有想過炸薯片用的是什麼油，怎麼製作的嗎？

先說說薯片的誕生。據說一名廚師做了一份炸薯塊，顧客覺得太厚了，不好吃。廚師心態炸了，為了捍衛自己的尊嚴，就把馬鈴薯切的特別薄。油炸後吃起來特別香脆，就成了薯片了。

然後土豆進入切片機。在離心力的作用下，土豆飛向內壁上的刀片被切成合適大小的土豆片。透過反覆清洗，土豆片上的澱粉洗掉再吹乾脫水。

接著將土豆片倒入油鍋炸制後進行脫油。最後新增一些輔料調味品混合攪拌均勻。值得一提的是油炸使用的是棕櫚油，主要成分是飽和脂肪酸，含量比豬油牛油還高。吃太多的話會引發一系列的代謝問題 。可能會讓人患上肥胖、脂肪肝、心血管疾病等。

所以，儘管薯片一直在向我們招手，客官快來吃我阿。我們還是要抵擋住它的誘惑，且不論健康問題，你就問問自己，是想當一個胖子還是型男美女？