用料 黑魚 1條 酸菜魚調料包 1包 生薑 數片 蒜 半個 花椒、幹辣椒 若干（按自己口味定奪） 香菜 1小把 調料 鹽 糖 花椒粉 酸菜魚的做法 黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情新增鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。將乾紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。_小貼士1.酸菜魚調料包首選“橋頭牌”，如果沒有的話可以另選，但是最好是裡面有醃魚包、酸菜包、調料包三包東西。我試過“海底撈”的酸菜魚調料包味道也不錯。2.不會片魚片的人可以在買魚的時候讓他幫你片好，不過一般菜場的人會片的比較厚。3.如果沒有保溫砂鍋就直接在鍋裡下魚片最後倒入碗裡。4.放的辣椒隨自己的胃口放，喜辣的就多放點，花椒同理。5.如果不喜歡整顆花椒的人（像我媽媽）可以不放，在最後魚湯調味的時候放花椒粉。6.事先把酸菜炒一下的話會更香哦～～7.另外如果我買的魚小我就會喜歡在酸菜魚里加些腐竹、千張、豆芽、金針菇什麼的，也超好吃！
用料 黑魚 1條 酸菜魚調料包 1包 生薑 數片 蒜 半個 花椒、幹辣椒 若干（按自己口味定奪） 香菜 1小把 調料 鹽 糖 花椒粉 酸菜魚的做法 黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情新增鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。將乾紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。_小貼士1.酸菜魚調料包首選“橋頭牌”，如果沒有的話可以另選，但是最好是裡面有醃魚包、酸菜包、調料包三包東西。我試過“海底撈”的酸菜魚調料包味道也不錯。2.不會片魚片的人可以在買魚的時候讓他幫你片好，不過一般菜場的人會片的比較厚。3.如果沒有保溫砂鍋就直接在鍋裡下魚片最後倒入碗裡。4.放的辣椒隨自己的胃口放，喜辣的就多放點，花椒同理。5.如果不喜歡整顆花椒的人（像我媽媽）可以不放，在最後魚湯調味的時候放花椒粉。6.事先把酸菜炒一下的話會更香哦～～7.另外如果我買的魚小我就會喜歡在酸菜魚里加些腐竹、千張、豆芽、金針菇什麼的，也超好吃！