個別的海鮮，因為是鮮貨所以自身含有水分，還有一種可能，如果水分過大，很有可能海鮮是被水泡過了，這樣的海鮮只是為了保證品相看起來新鮮，而肉質已經不新鮮了，鑑證海鮮是否新鮮可以觀察它的眼睛是否明亮，鱗片明亮反光，魚鰓是否鮮紅即可，個人建議。謝謝

海鮮的品種很多，海鮮出水量多，他是因為含水量高。有些海鮮從市場上買回來都是帶有冰塊兒或者是半凍當中。所以在烹調之前應該清洗乾淨後先瀝乾水分。

生物體內含有很多水分，但是少數的動物海鮮類會在烹飪過程水分分離出來，是因為水分子已經進入了細胞，快炒燒烤很難在短時間把水分分離。

至於你說的水分多，

第一個可能就是食材死亡後後期泡過水冰凍過，這樣會有多餘的水分儲存在海鮮體內，

第二個就是你在烹飪前沒有瀝乾水分，或者解凍食材

第三個就是烹飪時間太久，導致食材過分缺水，也就是炒老了，肉質會比較硬

第四個你指的食材是那種烹飪就會出水很多的型別例如蝦和扇貝 要先焯水

海鮮一般殼體海鮮中的肉質，比較鮮嫩，當然水分也比較多，這是正常現象。

但海鮮價格也比較貴，很多海鮮是生活在深海中，打撈出後就會死掉，如鯧魚、帶魚、雪魚等滲水海水魚類，還有像深海蝦類，如北極蝦等，都是打撈出來後，一般都是快速加工成品或者速凍的方式來保鮮。在速凍時，所用刨冰也給這些海鮮水分增加很。

這就是很多不良商家向海鮮注入水分，增加重量，也是有存在的現象，當然這可能是極少現象。

還有就是活海鮮，海鮮大家都知道是鹽海水中動物，撈出海水後，如果加入淡水中去，活著的海鮮就會大量飲水換氣，淡水就會被被海鮮吸收進體內，排不出來，這也能造成水分比較大的原因。