臨近過年，家家戶戶都要開始著手準備灌製香腸、醃製臘肉等傳統年貨了。過去的老人都會灌香腸燻臘肉，香腸臘肉，人人喜愛，但年輕一代卻很少人能掌握這門手藝了。

    灌香腸用用夾子肉和眉毛肉灌製出來的香腸最好，因為這兩個部位肉瘦、質緊，灌製的香腸肥肉均勻，口感鮮嫩化渣。後腿肉也不錯，只是灌出來的香腸肉質比前兩者稍微老一點。

灌香腸我認為有一點很重要就是各種調料的比例，以及選擇哪種調料

大多數人吃香腸喜歡偏瘦一點，甚至有要求全瘦的，不過我認為從口感出發，肥瘦比例在2：8最美味，也有試過3:7比例的口感也很好，很香。灌好以後晾曬10至20天，觀察到香腸表面變幹後差不多就行了。此後可以把香腸放在冰箱裡儲存，便於隨時食用。使用方法有：蒸，烤，煮，炒菜等，用來下酒也是非常棒的。

做臘腸時，肥肉和瘦肉的比例最好是3比7，這個比例做出的臘腸是最好吃的。製作過程，肥肉3斤，瘦肉7斤，用刀切成均勻的小塊或片，放入盆裡，再把鹽2兩，白糖3兩，高度白酒80克，生抽2兩，辣椒粉80克，花椒粉.五香粉各25克放入到切好的肉裡攪拌均勻，攪拌時再加入一點香油，這樣味道會更好，灌腸時也更潤滑，把拌好的肉醃製半小時，這樣肉會更入味。把用清水泡好的腸衣拿出，一頭用麻繩紮好，另一頭插入漏斗，把醃製好的肉從漏斗慢慢灌入腸衣，灌好一段就用麻繩扎一段，一直把肉都灌完，把漏斗拿出，用麻繩把這一頭也紮好，紮緊，最後拿出去掛起來風乾，等到腸衣收縮，外表變的潤滑，臘腸就做好了，一般也就20多天。要注意的是，喜歡吃甜的就多放些糖，不喜歡反之，鹽也一樣，辣椒粉也可放也可以不放，根據自己的口味新增，不過酒一定要放，而且要高度白酒，一定要在52度以上，酒是殺菌，去腥的還能增加口感，吃起來更香，千萬不要用低度酒，切記。