萬能拌冷盤麻油

用料：

大蔥 一根

大蒜 一頭

姜 一塊

花椒 兩把

色拉油 適量

步驟：

蔥薑蒜切大塊，下油鍋小火炸炒。待鍋內炸至金黃時，下花椒翻炒兩下即關火。蓋上鍋蓋燜4至6小時。濾除蔥薑蒜和花椒，將油倒入瓶中備用。沒次拌冷盤倒入做好的麻油，味道特別香！

滷冷盤香油是由芝麻油，色拉油，辣椒油混合而成。各地口味不同，有花生油，芝麻油，花椒油混合成的，總而言之，靈活掌握。現分享幾道冷盤。

老虎菜

香菜，蔥洗乾淨切小段，花生炒香壓碎，芝麻炒香，叉燒切薄片，滷豬耳朵切薄片。

盆中加入鹽，生抽，香油拌勻，再放入上述食材攪勻，撒上辣椒即可。

涼拌海帶

海帶浸泡半小時，刷去表面白色層，切小塊，放入沸水中焯水一分鐘，撈到涼開水中浸冷，撈到盆中，加入香油拌勻即可。

涼拌蓮藕

蓮藕去皮切塊，鹽水浸泡五分鐘（防轉色），撈出，放入開水中焯水兩分鐘，撈到涼開水中浸冷，撈到盆中，加入香油，蔥花，辣椒拌勻即可。

芹菜金鉤

芹菜洗乾淨，切小段，焯水二十秒撈到涼開水中浸冷，撈出待用。

幹河蝦洗乾淨，小火炒至金黃色，盛入盆，加入芹菜，鹽，香油，炒芝麻拌勻即可。