買辣椒的時候可以告訴賣家，不想太辣的，一般幹調店的老闆會給你配好的！魔鬼辣少一點，香辣的辣椒多一點，這樣出來的辣椒麵就不會太辣了！做出來的面，自然味道會淡一點，但不影響口感美味

影響辣椒辣不辣最主要原因是受辣椒本身的品種影響，咱們買的時候可以選一些辣味適中的辣椒。

其次呢就咱們可以在做辣醬的時候在裡面加入一些熟花生來增加辣椒的香味從而減少辣的程度！

首先，選辣椒！辣椒很多品種，要選擇香辣的那種，回家後要把幹辣椒給破開，把辣椒籽全部都給弄出來！一定要弄出來，這是不讓辣的第一步，弄出來後來碗清水把幹辣椒泡上1分鐘到2分鐘。泡過的辣椒瀝水晾乾，炒鍋燒熱，放入泡過的辣椒，小火慢慢備幹。烘乾後磨成辣椒麵兒，(現成的辣椒麵除非買那種不辣的，如果買上等的辣椒肯定會辣)。餄餎面的辣椒是要有講究的。

其次就是熬牛油了，不放清油，一定要用純牛油熬製，慢慢的熬，放入適當的香料，例如，大料，香蔥，桂皮，姜！簡短的將香料過油入味。

準備好的辣椒麵放入鹽味精，略微加點涼白開攪拌均勻，熬製好的熱油，淋上去刺啦一聲大功告成，放晾後就可以用了，這樣的辣椒晾涼後會凝固，和熱騰騰的熱湯一融合就慢慢的化開了，牛油的香辣椒的紅，舀上一勺滿滿的肉，簡直了！

如果想讓辣椒更辣呢！也很簡單！省掉去籽泡水的步驟，在放完鹽和味精的時候，再放入一小撮食用鹼，加水攪拌！最後在用油淋上去。放過食用鹼的辣椒麵兒，可以提色，同時辣椒的成分和食用鹼發生化學反應，讓辣椒裡面的辣椒素激發出來！讓辣椒辣出自己的新高度。

小知識:為何辣椒麵要用水攪拌一下，其實就是不讓辣椒給炸糊了，炸糊就不好吃了，而且還黑乎乎的！