凱里紅酸湯，貴州省凱裡市特產，中國國家地理標誌產品。

凱里紅酸湯獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）。用新鮮紅辣椒、西紅柿、等醃製發酵而成，色澤鮮紅、光澤度好、細度均勻一致、粘稠適中，口感醇厚。其味道鮮美。

凱里紅酸湯是用新鮮紅辣椒、西紅柿、食鹽、料酒等醃製發酵而成，色澤鮮紅或間有白、黃色顆粒，光澤度好；組織狀態呈半固態狀，細度均勻一致，無黴花浮膜現象，粘稠適中，無分層；口感醇厚、細膩、柔和，酸味純正、辣味悠厚、鹹味適中。並且具有開胃，健脾，增強食慾和降脂減肥的獨特作用，其味道鮮美。

按酸湯的質量和清澈度分，有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；按照酸湯的味道來劃分，則有鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；按照制酸湯所用原料的不同來劃分，有雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。

一、原料及其要求

大米200g

礦泉水1500ml

麵粉50g

嫩姜250g

番茄1000g

烹飪步驟

步驟1

大米淘洗乾淨加1000毫升水煮成粥備用。

步驟2

50克麵粉加100毫升水調散，剩下400毫升水燒開，倒入麵粉水調成糊狀。

步驟3

準備好乾淨無油無水的瓶子或者罈子（大容量），把粥過濾，只要米湯，等米湯和麵粉湯的溫度降到50度時混合，兩種湯的溫度降到30度時密封。最重要的就是發酵，溫度最好在28-30度之間，避光乾燥，發酵7天以後開壇，如果酸香味則成功，反之失敗！發酵過程不易開壇，容器必須無油無水，發酵不新增任何佐料。如果發酵成功以後，加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丟入後封壇，繼續20天發酵，20天后開壇有大蒜髮酵的味道和酸香即成功，如果有腐敗臭味或者餿味則失敗！

步驟4

發酵好的酸湯盛出200毫升加上發酵的大蒜、番茄和嫩姜加發酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凱里酸湯。300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右！為一次用量！每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%，用完酸湯後必須加以養護，煮好的米湯涼至50度後加入原始酸湯中，因為酸湯裡有乳酸菌加超過50度的米湯會殺死乳酸菌使湯不能繼續使用！貴州酸湯發酵酸，湯裡有豐富的口感，特別開胃！小貼士

切記是礦泉水，最好的是貴州的山泉水，沒有貴州山泉水，礦泉水可以替代，這樣可以保證水質比較好！