野生鱔魚營養價值豐富，吃野鱔最小的重量別低於三兩把，太小了，還是放生吧！！

1、買來的鱔魚最麻煩的就是解剖去內臟，洗淨。

2、鱔魚剪成段，蔥薑絲，蒜拍末，青紅辣椒切段圈

3、起鍋燒油，油熱六成下蔥薑絲、蒜爆香，倒入鱔魚段翻炒

4、放料酒、生抽、糖，雞精，鹽調味。

5、加適量的水，大火煮開小火慢燉二十分鐘

6、大火收汁，撒上辣椒圈，香菜段出鍋。

鱔魚的大小要看個人的喜好吧，我比較喜歡大一點的，最好半斤左右的，我推薦一個我喜歡的口味，乾煸鱔魚做法

第一步:把鱔魚去骨，切成段，別太短，放鹽，胡椒粉，啤酒，醃製十分鐘。

第二步:準備，泡椒，泡生薑切顆粒，豆瓣醬，小米辣能吃辣的就多準備點，不能吃就少點，準備蒜粒，一小塊火鍋底料，花椒，幾顆幹辣椒，仔薑絲，可以多點，

第三部:鍋燒油，多放點，把鱔魚清晰一遍，先把鱔魚炸一遍，要炸的幹一點，這樣一會炒好才更香，鱔魚炸好先撈起來，鍋裡放油，下泡辣椒泡生薑，花椒，炒香，放火鍋底料，豆瓣醬，繼續炒，炒香放蒜粒，小米椒粒，炒出香味放仔薑絲，仔薑絲不用炒太久，炒兩下就行，然後下炸好的鱔魚，炒五分鐘左右，然後調味，放白糖，胡椒粉，吃雞精的可以放點雞精，不喜歡可以不放，味精也是一樣，可放可不放，因為醃製的時候放了鹽，所以我們可以不用再放鹽，調好味以後，我們再繼續炒三分鐘差不多就可以出鍋了，。我非常喜歡這個味道，巴適的板。