特色蔬菜很多種類，到是最容易接觸到的就是我們說的紅蘿蔔、紅蘿蔔不僅富含豐富的維生素，而且農村家家可以種植方便好種植

“特色蔬菜的品種有牛蒡、佛手瓜、豆薯、蓴菜、西芹、結球生菜、菊苣、豆瓣菜、馬齒莧、紫背天葵、東北雌性紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔、指形西葫蘆、迷你黃瓜、櫻桃番茄和蕨菜等。”

現在隨著生活的提高，人們對吃的要求也不斷提高，下面就給你們介紹多種農村“特色蔬菜”，俗稱野菜。

1.神仙豆腐。這種食物是由一種樹葉做成的，這是一種吃到嘴裡非常涼而且好像有點苦，但是口感還不錯的食物，

2.雞樅菌。這些東西其實在農村中在見到是非常難得的，因為這些是白菌科食物的實體，是一種非常珍貴的食用菌，因為肉顯得非常地肥碩，而且吃起來非常地香脆。

3.蕨菜。這種菜長得有點像個小拳頭，在農村分佈得比較廣泛，經過處理的蕨菜味道非常好，如果再加點材料的話，真的是非常好的下酒菜呢！

4.魚腥草。這種植物的生命力非常頑強，經常長在水邊和溼潤的地區，有去火清熱的功效，也能夠清楚身體中的肝膽的溼氣，有非常好的藥用價值。

5.補血菜。這種植物油非常濃烈的香味，並且可以作為一個盆栽，有補氣血的功能，一般可以炒著吃6.救心菜。這種菜喜歡生長在非常溼潤的地方。

7.紫蘇。這種植物能夠能夠祛除身體寒冷。

8.金銀花。聽到這個名字大家應該都比較熟悉，這種植物能夠清熱去火，能夠治療各種慢性病，有極好的藥用價值。

9.野蒜。這應該算是一種比較平常的蔬菜吧！

10.桐子葉包穀粑粑。這也是一種在農村都不怎麼常見的食物了。

11.玉田2　號菜心

栽培要點：廣東平原地區適播期9　月至11　月中旬及3　月，每畝播種量400～500g，種植密度15cm×15cm，菜薹長至與外葉平齊時採收。

12.蘇薹3　號菜心

13.綠珠2　號苦瓜

14.桂農科9　號苦瓜

15.風光大葉空心菜

16.臺灣綠葉莧菜

17.紅花葉莧菜

18.平頂寬葉雪韭

19.泰國尖葉空心菜

該品種從泰國引進,具有耐寒、耐熱、耐溼特性,長勢快,纖維少,菜形美觀,四季可播,深受消費者喜愛。

20.大葉荊芥

荊芥為唇形科一年生植物,株高20~60釐米,株幅15釐米,葉清新、細嫩,生長迅速,分枝力強,含有特殊的異香味。食味清香溢人。

總之，中國的特色蔬菜多種多樣，數不勝數，每個地方都有每個地方的特色蔬菜。