我一直認為，臘肉是冬季窗臺上最美的一道風景線，臘肉一掛，迎接新春的到來。臘肉的吃法很多蒸、煮、炒，怎麼做都好吃，超級下飯。

接下來分享一下我最喜歡吃的一種做法。

食材準備:

1、蒜苗 六根

2、臘肉 一條

3、青椒 少許

4、生抽 少許

5、料酒 少許

6、薑絲 少許

步驟:

1、蒜苗洗淨切段。

2、臘肉用熱水泡發後切成薄片，鍋中加水，將臘肉煮20分鐘左右，這樣可以煮出多餘的鹽味。

3、熱鍋涼油放入薑絲、臘肉，炒至出油變色後，放入青椒翻炒。

4、翻拌均勻後倒入蒜苗，繼續翻炒。

5、加入生抽、料酒調味。

6、大火翻炒均勻出鍋。

喜鹹的朋友可以加少許鹽、雞精調味，因為臘肉本身鹹，所以我一般不加鹽。這是臘肉最簡單又好吃的做法，每次做這個菜我都會吃兩碗白米飯，希望你們也喜歡。

大家好，臘肉，是廣大人們受歡迎的一道美食。但臘肉又分很多種，有四川煙燻臘肉，有湖南，廣東太陽晒的臘肉。等等，我認為不管是煙燻還是太陽晒，它的營養成份，和健康因素都是比較不好的，建議大家少吃，偶爾吃一餐還是特別美的。臘肉要怎麼炒才好吃呢？我認為臘肉炒蒜薹好吃，因為蒜薹的蒜香味加上臘肉的煙燻味組合起來，就是一道美味。

一，臘肉的製作，我們四川都在臘月做臘肉，把肉用鹽醃起來，比例是一斤肉半斤鹽，最少要醃半個月，中途要把肉翻一翻。最後拿出來用柴火煙薰，煙燻至肉發黃流油就可以了。吃的時候用水洗淨煮熟。再配上喜歡的素菜一起炒。

二，將臘肉洗淨煮熟，切成小薄片，在配上自己喜歡的蔬菜，如青椒啊，蒜薹啊，長豆啊等等。

三，炒鍋上火，鍋留底油5克，下入切好的臘肉，慢火炒至出油，生薑片5克，蒜片5克，再下入蒜薹，蒜薹切寸段，鹽丨克，要少放鹽因為臘肉是用鹽醃的。生抽2克，味精雞精各2克，小火慢炒，下一點水，不然那些調料不容易化開。蒜薹熟後就可以出鍋了。一股香氣撲鼻的蒜薹炒臘肉就完成。

小貼士

炒臘肉時少放鹽，另一種就是煮熟了就可以切來吃，再配點蘸水，用辣椒粉，味精，就可以了。關注每天一更，我有小妙招。

臘肉1塊

1、炒臘肉的做法 臘肉怎麼炒好吃又簡單

一塊正宗的老家臘zhi肉，看著黑漆漆的，聞起來有煙火味，吃起來非常香很勁道。

2、將臘肉切開，吃多少切多少，切剩的臘肉按照原法儲存起來。準備吃的那塊用熱水燙消毒，最好再在熱水中泡一段時間。

將臘肉切段，然後煮熟，更好的辦法是隔水加熱，利用水溫將臘肉弄熟。

將臘肉切片，放在一個空容器中待用。

3、臘肉也是有保質期的，如果臘肉色澤不好就不能吃了。如何挑選臘肉的方法：過年怎麼挑選臘肉 怎麼買正宗的臘肉

接下來是配菜，切幾顆青椒，若干紅辣椒，剝半顆蒜頭切碎。也可以加入一些大蒜葉。

鍋裡倒油，油開後加入臘肉開始翻炒

4、因為臘肉已經弄全熟了，所以大概翻炒幾下後就可以加配菜了。

將準備好的配菜倒入鍋裡，開始翻炒。中間可以加一些調味品，但已經不需要加鹽了，否則炒出來的臘肉會很鹹。翻炒均勻後就可以出鍋了。

臘肉怎麼做好吃呢？雖然是又到了做臘肉的季節，而臘肉如何配出美味佳餚，卻是非常關鍵的，下面我們就來看看。

其實臘肉可以和很多種青菜搭配，因為臘肉的特殊香氣，可以激發出不同青菜的香氣，臘肉深厚的鮮美可以被無限擴張，所以臘肉無論和什麼食材搭配，都是那麼的醇厚，那麼的讓你脣齒留香，今天我用芹菜和臘肉搭配做了一道，簡單的家常菜～西芹炒臘肉，下面我來分享一下製作過程。

西芹炒臘肉

原料：西芹2顆 臘肉150克 花椒3克 油20克 鹽2克 香油適量

製作方法：西芹洗淨去掉葉子，把根部去掉，如果有老一點的筋也要撕掉，用刀斜切成3釐米的段；臘肉洗乾淨外表的塵土，用刀切成薄片，且臘肉時就可以看到，肥的部位透明，瘦的部位緊至紅嫩；大蒜切成薄片。

鍋中倒入油把花椒放進去炸一下，然後把花椒撈出來扔掉，只留下花椒油，接著把大蒜片放進油中爆香，然後一次放入臘肉、西芹、鹽翻炒3分鐘，出鍋前淋上香油即可。

小貼士：臘肉本身的香氣足以激發青菜的香味，所以這道菜不需要過多的調味品，簡單翻炒只要食材熟了即可。我是吃貨君每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！

臘肉，在我們四川是一道非常美味可口的菜餚。尤其是過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的酒飯佳品。

四川臘肉這道菜的特點：顏色鮮亮，內裡紅白分明，外表顏色金黃，光看顏色真的是讓人食慾大開。

臘肉不管是單吃，還是拿來炒菜都相當的美味，那麼臘肉怎麼炒最好吃呢？

兔兔推薦：臘肉炒兒菜，這是一道川渝人餐桌是上必備的家常菜。

推薦理由：這道菜口感清爽解膩、肉質細嫩好吃，妥妥的一道下飯菜。

做這道菜的重點就是，臘肉如何將臘肉做的口感細嫩又不幹柴？兒菜怎麼做才沒有苦澀感？想要解決以上問題，請看兔兔帶來的分享。

導讀：

一、臘肉吃前正確處理方法。很多人在做臘肉的時候，切好後就直接下鍋炒。臘肉不僅鹹又幹，而且口感非常的不好。這樣做就大錯特錯了，想要做出的臘肉口感好，又不幹又不柴，那我們就得將臘肉提前處理好。

（1）：臘肉為什麼又幹又柴？

臘肉是經過醃製後，再經過煙燻烘烤的過程所成的加工品，防腐能力極強，儲存時間也比較久，所以沒有蒸煮過的臘肉是相當的乾柴。所以，在烹飪臘肉的時候千萬不要直接下鍋炒，一定要提前將臘肉處理好之後進行下一步。

（2）：臘肉提前處理方法。

在我們四川，臘肉一般都不會直接下鍋炒，一般都會進行泡水法或者水煮法，以達到臘肉炒出最佳的口感。但是如何不讓臘肉的營養流失嚴重，炒出來菜香而適口，那麼方法就一定要用對，不然臘肉鹹幹不說，還浪費了好食材。

①泡水法。

臘肉上面的鹹味很重，要用熱水一定要仔仔細細地洗乾淨，浸泡半天，有效去除鹹味。

【優勢】：泡水法，可以去除臘肉鹹味，利於後面烹飪。

【劣勢】：導致臘肉香味和營養流失嚴重，而且吵吃的臘肉口感也非常的不好。

②水煮法。

此種方法也是很多人使用的，鍋裡燒水，將臘肉放入鍋中，煮30分鐘以上，直到臘肉煮熟為止。

【優勢】：此種方法可以根據個人的喜好，成熟程度可以根據自己來定，十分便利。

【劣勢】：同樣是因為長時間水煮，會導致臘肉的香味和營養流失。

臘肉身上的鹹味比較重，在蒸之前先用溫水泡一會兒，讓其鹹味變淡，再上大火蒸40到一個小時。

【優勢】：此種方法不僅讓臘肉的營養流失不太嚴重，還會讓臘肉炒出的菜，香而適口非常的好吃。

【劣勢】：蒸制時間過久，導制烹飪時間變長，不是太便利。

【小結】：綜上所述，為了讓臘肉營養不流失嚴重，炒出的菜更加的香。建議還是使用蒸制方法比較合適。因為這樣既可以保證臘肉的營養，不流失也會讓炒出的菜更加的香。

二、臘肉炒制的祕訣。

臘肉炒兒菜這道菜，口感非常的清爽，而且肉質也不油膩，所以在炒制過程中，火候和配料的使用十分重要。

（1）：兒菜怎麼去除苦澀感？

兒菜清脆爽口，特別是清炒時口感更佳，但是會有一股淡淡的苦澀味略有不足。

兒菜又叫“超生菜、南充菜（宜賓），娃娃菜、娃兒菜（四川）”，學名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當孃的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。

而在想要去除兒菜的苦澀味，就應該在切好之後，放入盆中加入少許鹽醃製。醃製好之後，再用清水沖洗乾淨，可以去除兒菜身上的苦澀味，這樣做出來口感才更加清脆。

（2）：臘肉怎麼炒才好吃？

臘肉要炒都好吃，除了前期準備工作之外，在炒制過程中的火候和技巧也是不容忽視的。

①炒臘肉時的火候。

臘肉在前期已經蒸熟，所以在炒臘肉炒制過程中，火候不宜過大，因為火候過大會導致臘肉炒焦或過幹。臘肉的口感不好，跟火候有很大關係。

②配料不宜過多。

臘肉炒兒菜這道菜，口感講究都是清爽解膩，所以配料不宜過多，而且臘肉本身已有鹹味，再多調料會喧賓奪主了。

③千萬別中途加水。

很多朋友在炒這道菜的時候，會在中途加水。這樣做出來的臘肉不僅口感不好，而且還會使兒菜失去清脆感。

【解決方法】：炒臘肉的過程中一定要注意火候，不宜過大。否則臘肉會炒的過幹，兒菜卻沒有炒熟。

【小結】：臘肉炒兒菜這道菜，好吃的祕訣就是去除兒菜的苦澀味，炒制過程中一定要注意火候，最後千萬別放過多的調料。

三、臘肉炒兒菜做法教程。

【菜品特色】：清脆爽口、肉質細嫩、肥而不膩

【主料】：臘肉一塊、兒菜3個

【配料】：姜、蒜、紅椒

【調料】：鹽、雞精

1、準備臘肉。

①臘肉放入盆中，先用少許溫水刷洗乾淨臘肉身上的雜質與灰塵。②之後再用溫水稍微浸泡，使臘肉身上的鹹味變淡一些。③鍋裡燒水，水開之後將臘肉上鍋，大火蒸40-60分鐘。④蒸好的臘肉，切成均勻一致的薄片備用。

2、準備兒菜。

①兒菜去除表面雜質後沖洗乾淨，切成均勻的薄片備用。②兒菜放入盆中，加入少許鹽醃製15分鐘。之後用清水沖洗兩遍，擠幹水分備用。③生薑大蒜切成片，紅椒切成成小段備用。

3、開始烹飪。

四、臘肉炒兒菜之製作小技巧。

①：臘肉在前期準備的時候，一定要先用溫水沖洗表面的雜質，然後再用溫水微微浸泡去除臘肉的鹹味。

②：臘肉一定要切的厚薄一致，不要過厚過薄，導致臘肉炒出的口感不佳。

④：臘肉已經煮熟，所以火候不宜過大，不然會炒的臘肉很焦很乾。

⑤：最後臘肉放鹽，是根據各家的臘肉的鹹度適量新增，如果臘肉過鹹可以不用加鹽。

答……不可以，如果你直接下鍋炒臘肉的話，炒出來的這道菜口感肯定是不好的，而且臘肉會非常的鹹，所以正宗的四川炒臘肉是不會直接下鍋炒的。

2、兒菜可以不醃製嗎？

答……最好要醃製，因為兒菜的苦澀味去除之後，整道菜的口感才會更加的清脆爽口。

3、臘肉炒兒菜為什麼不加很多調料？

答……如果這道菜加了很多調料，那麼就失去了這道菜清爽解膩特點。所以，配料最好少而精，增色調味，更加有食慾。

4、吃不完的臘肉還可以繼續實用嗎？

答……可以，臘肉的保質期很久，如果吃不完的臘肉可以放入冰箱冷藏，等下次烹飪菜餚即可食用。

5、臘肉放冷藏還是冷凍？

答……一般冷凍的保質期更長，也不用擔心臘肉的風味會變。冷藏的話通常可以儲存鮮味3個月左右，冷凍則可以達到一年之久。

臘肉是湖南一道非常美味佳餚，過年每家每戶都要熏製臘肉，過年過節必不可少的酒飯佳品。

①臘肉一定要燒皮，這樣臘肉的皮不會硬。

②臘肉不能直接下鍋炒，要水煮去鹽味。

④臘肉是用鹽醃製的，所以配料不宜過多⑤臘肉炒制過程中不宜加水。

大家好我是呼和，一說起臘肉我第一個想到的是臘肉炒青椒，“臘肉炒青椒”是一道非常平常而又營養豐富的美味佳餚。每次想起來都忍不住流口水。

材料：臘肉、青椒、小米辣、生薑、大蒜、蔥、豆瓣醬、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉

步驟：

1.將鍋中加入適量的水燒開後，再將臘肉放入鍋中煮兩分鐘，這樣做不僅可以使其煮熟，還可以去除鹹味，還能縮短炒制時間。

3.鍋中放入適量的油燒至五成熱將切好的臘肉放入鍋中煸炒透明狀。

4.再下入蔥薑蒜爆炒至出香味，在放入少許鹽、蠔油三克、豆瓣醬少許、生抽三克翻炒均勻。

5.再將切好的青椒放入開大火翻炒至其斷生，再放入少量的雞精和白糖提鮮。

6.最後將蒜苗段放入鍋中翻炒至斷生後，再加入少量的胡椒粉和明由翻炒均勻即可出鍋裝盤。

臘肉，主要是湖南那邊比較多，一般臘肉可以搭配很多的配菜。而且吃起來很想，先將臘肉清洗下，然後下開水鍋裡煮一下，這樣可以去除一部分鹹味，然後切成塊，豆乾也切成條，同時準備點蒜葉，先將臘肉在油鍋裡翻炒下，然後放點白糖，再翻炒下，放入豆乾和蒜葉，繼續翻炒，聞到蒜葉的香味，光火起鍋，美味的鮮肉炒豆乾就完成啦。還有臘肉湯，這道菜，是不是有人會問，鮮肉做出來的湯那得多鹹啊，怎麼能喝下去呢，其實鮮肉通過第一次用水煮過後，再重新下鍋熬湯，就再也不會太鹹了，而且不僅不鹹，還很香。臘肉只選200g以內，或者更少點，下開水鍋裡煮一下，然後將煮過一次的臘肉切成大小差不多的塊，並放入部分新鮮的豬排或肉內，混合在一起，燉出來的味道很好喝的，裡面還可以放點黃豆，或者蘿蔔，或者藕，或者海帶等等輔料，山藥也是可以的，吃起來絕對非常香的呢。

個人覺得臘肉有太多種吃法了，今天推薦一個比較特別的那就是臘肉炒飯！

現在就開始介紹一下臘肉炒飯的步驟，第一步我們要把臘肉切成丁，準備一些自己喜歡吃的配菜，配菜可以隨意搭配，我準備的是一根胡蘿蔔切碎，豆角切碎，蒜薹切碎。蒜薹和豆角最好放入鍋中，用開水燙一分鐘，然後過涼水再切這樣炒出來吃著就比較脆一些。第二步就是鍋中放油，油熱放入臘肉丁翻炒出香味，然後放入配菜翻炒兩分鐘，下入米飯繼續翻炒放入一點味極鮮醬油提味，然後再炒兩分鐘左右就可以出鍋啦！

在貴州臘肉的吃法可以說非常的多，有折耳根炒臘肉，蕨菜炒臘肉，青椒炒臘肉，蒜薹炒臘肉，蒜苗炒臘肉，兒菜炒臘肉，……炒法都差不多，臘肉煮熟或蒸熟，涼涼，切片待用，配料切片或節，鍋內下油放臘肉炒出油爆香撈出，鍋留油，鍋內放入喜歡的調料姜蒜辣椒豆瓣炒香，放入配料，調味炒到9成熟，下臘肉翻勻即可！臘肉一般鹽味都重，所以其他東西調好味了在放，免得二次調味，鹽太重

其實臘肉的做法有很多，而且做法都很簡單，無需過多的佐料，比如：辣椒炒臘肉，蒸臘肉，幹鍋臘肉，幹筍炒臘肉...等等。

這裡給您介紹一種簡單又好吃的做法-辣椒炒臘肉。

咱也不寫什麼高大上的菜譜了，直接開整！

1.準備

用刀切一塊臘肉，用鋼絲球刷乾淨臘肉表面的黑層，然後切成薄薄的肉片。再切上幾個湖南青辣椒，蒜苗切成小段備用。

2.開炒

鍋中倒入少量食用油，少量就好，因為在炒臘肉的時候肉本身會出油，否則會感覺油太多。

再放入切好的臘肉，翻炒10幾秒，（因為前期經過煙燻，臘肉已經有5-6成熟了）放入青辣椒，加入蒜苗段，不需要加鹽，（臘肉本身有鹽）翻炒直至辣椒熟透。

辣椒炒熟後出鍋裝盤，此時已經能聞到了臘肉配合湖南青辣椒產生的濃濃的香味了，肥肉晶瑩剔透，瘦肉紅潤緊緻，一口下去滿嘴留香。

是不是很簡單？趕快試試吧！

準備鮮臘肉半斤左右，先去掉肉皮，再切成均勻的薄片，放入小盆中備用，青椒一小把，切成片放入小盆中，紅椒一個去瓤，切成條，和青椒放在一起用來配色。生薑一小塊拍扁切成姜粒放入盆中，大蒜拍扁切成蒜末和姜粒放在一起，紅幹椒備用。

鍋裡燒水，加入少許料酒去腥，加入切好的臘肉，用勺子連續翻動焯水兩分鐘左右，這一步是為了去除臘肉裡面多餘的鹽分和油脂，然後倒出控水。

另起鍋，油熱後倒入臘肉，翻炒幾下即可倒出控油，鍋內再添入少許食用油，倒入姜蒜和紅幹椒爆香，放入青紅辣椒，快速翻炒幾下，倒入臘肉，繼續翻炒片刻。

從鍋邊淋入少許料酒去腥，加入雞粉一克、白糖一克，提鮮胡椒粉一克，生抽5克調味，快速翻炒30秒，化開所有調料，即可關火，起鍋裝盤。