1.把白蘿蔔和朝天椒紙乾淨，晾乾，越幹越好，蘿蔔個人建議不用削皮，因為帶上蘿蔔更脆，當然了，可削可不削，全憑自己喜好

2.燒一鍋乾淨開水，不要有油花，準備一個密封容器，最好是玻璃的，其他的也行，用開水把容器燙一下，消毒，然後把容器裡水擦乾，拿一個大碗，依次倒入開水，鹽，白糖，把鹽和白糖，充分融化，具體比例我忘了，可以嘗試著放鹽和糖，只要不是太鹹就沒問題，喜歡吃甜的稍微多放點糖，，等水涼透之後，放入醋，市場上有賣專門醃製食物的醋，普通陳醋也行，然後嘗一下，有酸甜味就可以了

3.把蘿蔔切成片，不著急吃的話切成長條，著急的話切成薄片，辣椒不用切，可以用牙籤扎點小孔，方便入味

4.把切好的蘿蔔用鹽醃製，大概兩個小時就可以了，把蘿蔔醃出的水及時倒出，把蘿蔔的苦味和辛辣味醃出來，醃製好之後就開始泡蘿蔔

5.把醃好的蘿蔔，用涼白開洗一下，瀝乾水分，倒入有糖醋水的容器裡，將辣椒一起放起來，把蘿蔔密封放入冰箱，兩三天即可食用，又簡單又快

我有一個簡化版的，蘿蔔切好，用鹽殺水，控水晾乾，糖，蘋果醋，橙汁，酸甜口的，下酒菜，我個人感覺不錯，你可以試下，希望可以幫到你

我們廣西欽州有一種特產叫做酸嘢，裡面就有酸蘿蔔。製作方法也有很簡單。各種時令的水果都可以做酸嘢，準備蘿蔔一個。對半切開。切成一片片不切斷。桂林辣椒醬。還有廣西的特產甘草鹽。甘草水。甘草水就是用甘草煮出來的水黃黃的。甘草水吃起來甘甜甘甜的。再來一小勺白醋。蘿蔔用鹽水浸泡一個到兩個小時，醃好的蘿蔔放入一個碗中。倒入一點甘草水，桂林辣椒醬，還有一點點的醋，還有甘草鹽攪拌均勻。酸甜可口。芒果，菠蘿，番石榴，白蘿蔔，包椰菜，大白菜這些都可以用來做酸嘢，我們廣西欽州一代的人特愛吃這種酸甜帶點辣的涼拌酸嘢