1、把甲魚開膛破肚，去除內臟，並且清洗乾淨，將其剁成大塊兒。蔥切末，姜蒜切片。

2、鍋中加入適量的水，水開後放入甲魚，倒入料酒，，稍微焯一下。

3、鍋中倒入適量的油，油熱後放入甲魚炸一下以去除它的腥味兒。

4、鍋底留油，放入蔥薑蒜爆香，倒入甲魚，加入白酒，花椒，胡椒，大火翻炒5分鐘左右。

5、倒入高湯，以沒過甲魚為準，大火燒開，小火慢燉，直到甲魚熟透，撒上適量的鹽和蔥花，攪拌均勻即可。

大家好，肉誇甲魚我沒有做過，但是我自眼看到過我爸做過，我就用我爸的做法步驟跟大家說一下。步驟1，活生生的甲魚一隻。只見爸用刀背一刀拍下去，它就暈了。步驟2、再用手用力壓住殼，它的頭自然升出來了。趁它一出來時，爸的入就下去了。只聽見它的骨頭咔吱一響，看的我都覺的脖子疼，厲害。步驟3、再燒壺熱開水，把它用熱水燙一下，說是把它的毛給燙悼。步驟4、用刀在它肚子中間切出一刀，把裡面的肉髒都掏乾淨。再把裡面沖洗乾淨。步驟5、再從中把它劈開切成塊塊。切好後在鍋裡準備人好水，放進去過下水，要煮等水開後大約2分鐘的樣子。趁著煮甲魚時，把準備好的肉都切成塊。步驟8、再把肉倒入電砂鍋中，放適量的水。步驟9、把煮好的甲魚瀝下後也倒進來，接著放豆鼓，胡椒、味精、鹽。不要放油了，因為那是五花肉，能燉出油來，所以就不用放油了。步驟10、蓋上蓋子開始燉，燉40分鐘左右就好了。

1. 將甲魚砍去頭，放幹血，然後放鍋裡用開水燙一下，退去殼膜，去掉內臟洗乾淨，在切成小塊，甲魚裙放一邊備用；

2. 將豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；

3. 將香菇去蒂，洗乾淨，切成小 塊；

4. 將冬筍削去外皮，洗乾淨切片，放入開水焯熟，備用；

5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；

6. 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；

8. 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。