烤箱的蒸汽功能一般用於歐包的烤制，比如硬歐類的法棍啊、夏巴塔麵包等等，還有軟歐麵包都是需要用到這個功能的。

蒸汽功能是歐包入爐後開啟蒸汽功能一到兩秒瞬間在歐包的表層噴上一層薄薄的水霧，這一步可以使出爐後的歐包外皮酥脆內心卻很柔軟。

水浴法是長時間低溫慢烤，透過連蒸帶烤的方式使產品更加的軟嫩，比如古早蛋糕、輕乳酪芝士蛋糕都是需要水浴法來烤制的，輕乳酪是很多人的最愛，口感細膩嫩滑入口即化，這都是水浴法的功勞了。

所以呢，水浴法和烤箱自帶的蒸汽功能不是一回事！

蒸汽輔助和水浴法的作用不一樣，製造出來水汽的效果是不一樣的。所以是不可以互相代替的。

烤蛋糕的話還是建議用水浴法。

樓主說的是蒸汽烤箱吧，目前還沒用過蒸汽烤箱，特意查了一下烤箱的蒸汽功能。

大部分歐式麵包都需要加入蒸汽做出來才會更加鬆軟可口、看起來更好看。

在做歐式麵包前需要把高溫水蒸氣整個烤箱腔體，使其立馬能進入最冷的地方，這時候麵糰就會像表演魔術一樣，用極快的速度吸收熱量、膨脹，所以，打蒸汽的這幾分鐘正是它膨脹且定型的階段。麵糰接受了水蒸氣，表面會沒那麼快定型，甚至有點糊化，它是一個軟殼。這就像一個玻璃瓶，只有一個口，瓶口用氣球封住，裡面裝滿了汽水，緊接著加熱玻璃瓶。氣球就相當於麵包表面的軟殼，可以盡其所能的伸展、膨脹。烤歐包是利用蒸汽功能迅速膨脹，因為麵包中是含有酵母粉的，所以膨脹後不會塌陷。

而烤制蛋糕，不管是古早蛋糕還是乳酪蛋糕，一般用水浴法，烤的蛋糕也比較軟糯，口感細膩綿密。水浴法的水，即使在烤箱裡，水溫和蒸汽也不會太高，而蒸汽功能的蒸汽太高，可能導致蛋糕迅速膨脹，但是蛋糕是低粉，有沒有酵母，膨脹後會回縮吧。建議只用水浴法。

總之我認為一點，蒸汽功能氣溫太高，和水浴法不太一樣。希望對樓主有用。