原料：豬肉（瘦）三兩，綠豆粉皮二張，食油五錢，醬油三錢，香油五分，醋二錢，芥末五分，鹽水一錢，麻醬五錢，味精十粒

做法：

1、先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；

2、皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。

3、再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。

4、澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

芥末油炒粉皮的做法

首先科普一下

芥末油是以黃芥末籽經過蒸餾後得出的芥末精，在於剩下的芥末餅榨取的油進行比例稀釋後而得來的一種調味油俗稱芥末油或芥末調味油，芥末油具有強烈的刺激味，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃、殺菌消炎等作用，還能增強食慾，美容養顏的功效。

粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。粉皮最常吃的有綠豆粉皮，紅薯粉皮，豌豆粉皮等。

現在介紹一下芥末油炒粉皮的做法。1 粉皮提前溫水泡發5小時以上，若是沒有泡發那就要下鍋煮軟至透明狀態。2 準備一些配菜如紅蘿蔔絲，青椒絲，可加入一下肉絲或雞絲等。3 熱鍋涼油（芥末油刺激性太強少放一些，以免傷胃）燒熱下入肉絲滑散再加入配菜翻炒兩分鐘倒入備好的粉皮，再次翻炒，（粉皮本身就是熟的，不宜炒的時間過長）加入食鹽，雞精，少許白糖緩解芥末油的辣味，也可調兩滴白醋調味。翻拌均勻出鍋裝盤即可食用。