高檔牛肉年齡與體重要求牛年齡在30月齡以內，屠宰活中為500千克以上，打滿標體形成長方形，腹部下垂被平寬皮匠後，皮下有較厚的脂肪，口感完全不一樣。

西餐用的牛肉和普通產品是不一樣的，普通牛肉做牛排不可，每次都會糊味兒，但是高階牛肉肉嫩多汁，完全不用擔心糊味兒和口感口味不同的問題，這就是高階牛肉和普通牛肉的區別。

有機牛肉和普通牛肉的區別

現在我們生活的水平大幅度提高，普通的牛肉已經不能滿足人們現在又的需求，因此人們把目標放到了有機牛肉的身上了，那麼有機牛肉和普通牛肉的區別在哪裡呢？有機牛肉生產過程中，不使用飼料新增劑和抗生素，肉質纖維更細，系水力更高，紋路清洗，吃起來更有有嚼勁，它給你感覺就是質密、新鮮，能延緩衰老的抗氧化劑含量遠遠高於普通豬肉，維生素含量高，而膽固醇含量低，這些都有利於食用者的身體健康，那麼有機牛肉更健康嗎？

據瞭解，大多常規牛的養殖時間較短，有的幾個月就出欄了，可有機牛對出欄時間較常規豬要長得多。馮權教授說，除了飼養環境、餵養有機飼料外，養殖時間保證有10個月以上，只有保證生物足夠的生長週期，才能確保肉質的品質和質量。

據不同資料顯示回原有機牛肉發現的確與普通牛肉有所不同，其肉脂鮮嫩，瘦肉呈紅色 ，肌肉纖維細緻而柔軟，肌間夾有豐富的脂肪、切面油亮滑潤，大理石紋理清晰。就連五花肉賣相也十分誘人，肥瘦層次分明、脂肪純白色。這就是和普通肉不同的地方。

1 飼養環境有講究、散放不可少。

2 不僅養殖環境特殊，就連豬吃的飼料也是十分講究。”有機牛肉是透過獨立的有機食品認證機構認證的豬肉產品，也稱為“生態食品”，比綠色食品要求更嚴、檔次更高。餵食的所有飼料必須經過有機認證，激素、抗生素等新增劑以及轉基因作物都是禁止的，也就是說，有機豬餵食的應是純糧食，不能有新增劑。

3 存欄時間相對長至少10個月以上。

有機食品安全知識：有機肉調節血脂|有機牛肉中富含的不飽和脂肪酸能夠使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微迴圈。增強細胞活性，提高記憶裡和思維能力。總之高階牛肉口感與普通牛肉區別挺大的。