食材：五花肉、八角、香葉、蔥段、薑片、白砂糖、鹽適量、醬油、黃酒、冰糖、花生油

把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；

炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；

倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；

肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；湯汁收淨便可出鍋。

小貼士：

製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

東坡肉是江浙一帶的傳統特色名菜，現在更是廣為流傳，因為其獨特的味道很是受人們喜愛。關於東坡肉，各個地區的做法都有所區別，有先煮後燒的，有先煮後蒸的；等等。這次，我們就來為大家簡單說一說怎麼製作美味的東坡肉。 （1）東坡肉 食材：五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖 做法：1、五花肉洗淨，放入冷水鍋中，煮沸，撈出放入盤中， 2、把蔥段、薑片先放入砂鍋中，然後放入五花肉、黃酒、老抽、生抽， 3、大火燒開後放入冰糖，等冰糖完全融化 改小火燉90分鐘 4、最後將五花肉和燉肉的湯放在碗裡，放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右就可以了。 （2）東坡肉 食材：五花肉、料酒、醬油、冰糖、生薑、蔥段八角 做法：1、把買回來的五花肉洗淨，切成大小差不多的小方塊，然後冷水下鍋焯一下 2、用乾淨的棉繩把五花肉綁一個十字花 3、熱鍋燒油，把處理好的五花肉稍稍煎一下 4、在電壓力鍋底鋪上生薑片和小香蔥，然後把五花肉皮朝下整齊碼好，放入8顆左右的冰糖，兩粒八角，10勺醬油，15勺料酒，再放入適量清水，按“煮粥”鍵就好。 5、等到肉煮到軟爛成熟，連湯到肉倒入一個鍋中大火收汁上色 （3）東坡肉 食材：五花肉、蔥姜、料酒、生抽、老抽、冰糖 做法：1、把切成均勻小方塊的五花肉用水焯一下，在砂鍋中鋪大蔥，將生薑片均勻地分佈在大蔥上。 2、放入豬肉後倒入適量的水，以漫過蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開後小火煮90分鐘。 3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘後食用。