中國在過去很長一段時間物質都比較匱乏，只有在比較隆重的宴席上才能吃上雞，在華人的觀念中，雞代表著吉祥、喜慶、富有。長久以來，各地就形成了‘無雞不成宴‘的習俗。每個地方對雞的做法都會是這個地方的飲食文化很好的代表。白切雞

兩廣地區的做法，主要是吃食材本身的味道。做法很簡單（但對廚師的火候掌握要求挺高的）：雞煮得剛剛熟，取出過冰水，切塊出桌。追求的是原汁原味，不會加過多的配料。白切雞做出來嫩、滑，配上薑蓉沾汁，老廣們吃得欲罷不能。

川渝地區的做法，用雞胸肉加辣椒、花椒、蔥薑蒜等爆炒。辣子雞吃起來脆嫩而且辣很符合川渝地區人們的個性。

江蘇地區的做法，把醃製好的雞先用荷葉包好再在外面糊上泥，放到火中烤制。做出來的叫花雞外表酥脆，肉質肥嫩。

新疆地區的做法，主要是雞塊、土豆、辣椒、麵皮一起製作而成。雞肉的辣香，土豆的軟糯，麵皮的勁道，也是一道名菜。

雲南地區的做法，汽鍋不加水，利用蒸汽來把食材加熱煮熟，裡面加入雲南地區各種野生菌類，蒸出來的湯美味極了。由於雞是蒸出來的也保留了雞的原汁原味。