●地皮菜炒雞蛋

創意點 地皮菜價格低廉，卻不影響其成菜後的美味，低成本高毛利，地皮菜繼續他的旺銷傳奇。

成本 原料5元+調料1元=6元

售價 14元

原料 地皮菜260克，雞蛋液400克，烙饃12張。

調料 A料（薑末、蒜末、蔥花各2克，幹辣椒段3克，青杭椒丁、紅線椒各4克），紅椒絲5根，幹辣椒1個，鹽5克，味精3克，香油10克。

製作 1.將地皮菜用20℃溫水泡開洗淨，擠幹水分備用；雞蛋打入碗中，加入鹽、味精打均勻備用。2.鍋上火，用中火將鍋烘熱，下色拉油75克燒至五成熱倒入雞蛋液，中火炒幹起鍋。3.鍋入油燒至五成熱，下A料煸香，倒入地皮菜翻炒，再倒入炒好的雞蛋，炒均勻即可。

關鍵 1.地皮菜裡面的雜質比較多，所以務必要用篦子將其清洗乾淨，然後擠幹水分，否則炒制時水分溢位，造成雞蛋發軟，而且顏色發黃。2.雞蛋要炒碎，炒幹，出香效果最好。3.地皮菜不要選用塊頭較大的，因其初加工比較粗，裡面雜質較多，而且質量不好。最好選擇玉米粒大小，顏色發黑的地皮菜，其生長時間較長，口感、質量俱佳。4.此菜還可以搭配鴨餅卷食，效果也很好。

點評 這是一道不錯的家常小菜，地皮在許多地區被廣泛應用，味道鮮美，取料方便，可以作湯、熱炒、水餃餡等，但要注意地皮菜用前要反覆的漂洗，挑揀雜質。

隨著生活水平的提高，人們更加註重養生保健的好處，很多人對一些流傳至今的野菜也開始有了更多的認識。地皮菜又稱作地軟菜、地皮菇、地耳、地衣、雷公屎等。

下面分享一款家常做法：

食材：地皮菜、雞蛋、油、鹽、香蔥、辣椒。

1、準備好食材。

2、地皮菜用溫水泡開後反覆沖洗乾淨，擠幹水分備用。

3、香蔥切斷辣椒切碎。

4、兩個雞蛋加少許鹽打散。

5、熱鍋下油。

6、下雞蛋炒一下盛出備用。

7、鍋內放少許油下辣椒。

8、下地皮菜。

9、放鹽。

10、下雞蛋。

11、最後下香蔥即可關火。