1、紅皮雞蛋沒什麼用。

雞蛋殼的顏色來自兩種物質，原卟啉和膽綠素，其中原卟啉負責紅色，膽綠素負責綠色。

綠殼雞蛋就是缺乏原卟啉，白殼雞蛋就是兩種都缺乏。

我們國家最多的蛋雞是來自美國的海蘭褐蛋雞，產的蛋就是偏紅的顏色。

但是蛋殼的顏色和雞蛋的營養沒有任何關係，因為決定蛋殼顏色的是雞的輸卵管末端的上皮細胞，看它分泌哪種色素。

在這之前，雞蛋的內容物已經形成，蛋殼也都形成了。

2、光滑的蛋殼可能有一定的參考價值，但也不必在意。

蛋殼上面出現凸起或毛糙的感覺，有時候還有白色的粉末一樣的。

這個是因為飼料裡面添加了較多的鈣質，導致蛋殼形成的時候，輸卵管上皮細胞分泌了過多鈣質。

這個和雞蛋的營養也沒有明顯關係，如果真有關係，說不定鈣更豐富也說不定。

新增鈣質的目的是讓蛋殼硬一點，這樣容易運輸儲存。

3、斑點的參考價值不大。

你見過鵪鶉蛋，斑點特別明顯，但沒有人會覺得不正常吧。

雞蛋上的斑點有兩種主要原因，一個是輸卵管上皮細胞分泌色素的時候覆蓋不均勻。

另一個原因可能是上皮細胞的損傷，或者叫輸卵管炎症。

不過，即使是炎症，也不會對雞蛋本身的營養帶來很大印象，只不過說明養殖技術不過關吧

總之，雞蛋從外觀來挑選基本上就是個心理作用，本質上營養都挺好的。