肉燉的爛不爛跟香料的關係不大，雖然香料運用得當能起到一定的催化作用，主要是在肉的前期處理和燉的方法上。

燉肉的時候一定要後放鹽

燉肉的時候需要加水的時候加熱水

燉肉的時候要用文火

燉肉的時候可以放點山楂

如果是牛肉可以先用啤酒泡上半個小時

肉能不能燉爛和香料關係並不大，這裡我們需要明白個問題：

第一，香料決定了食材的香型，不決定食材的軟爛程度。

第二，食材的軟爛程度由食材前期的處理、火候的把握和烹飪工具決定。

舉個例子：很多從事滷味的朋友都知道牛筋難煮，那牛筋應該怎麼處理呢?——前期應用食用鹼進行泡發、滷製的時候滷製時間不低於2.5小時。

用哪種香料能把肉燉爛？

那什麼樣子的肉難以燉爛呢？

那麼燉肉時加入香料能不能把肉燉爛呢？

所謂香料都只是一種中草藥，燉肉時加一點香料只是起到增香的目的，香料並不具備把肉燉爛的功能，而真正起到把肉燉爛功能的是燉肉的器具，水，時間與適宜的溫度了。

燉肉時香料有四大功能。第一去腥，用肉桂，良姜，辛荑為主。第二提香，以八角，草果，丁香，畢卜為主。第三爛肉入味以山楂為主，爛肉後更易入味。第四解膩以花椒為主。各種香料相輔相成 給你個比例 1斤肉為例 八角2個 煙桂0.5克 山奈 0.5克 花椒2個 白芷0.5克 良姜2克 加香料只是起到去腥增香 家常做的話不建議新增這麼多 只需要八角，桂皮 和老薑 即可