桃妹來解答。

跳水胭脂……這誰起得名？多倆蘿蔔不行嗎？不就是跳水泡菜胭脂蘿蔔麼。這名字整的怪高大上的。其實就是非常好吃的四川泡菜的一種，四川人把醃了一天就拿出來的吃的泡菜叫跳水泡菜。這種泡菜味道已經進去，但是還能儲存鮮嫩脆爽的口感。特別是夏天吃起來更加有食慾，開胃。

其實它的做法也是非常簡單，你只需要有一罈泡菜水就可以了。什麼……你說你沒泡菜水能做嗎？嗯……也可以，就是味道稍微遜色一點而已啦。另外，你的要能買到胭脂蘿蔔，這種蘿蔔皮紅裡面也紅，泡出來才好看。如果你只能買到皮紅裡面是白的那種，吃一樣吃，就是顏色差多了。

準備一個玻璃罈子或者泡菜罈子，洗乾淨後晾乾。然後在用烈性酒過一下，徹底消毒。

準備涼開水或者幾大瓶純淨水，就買那種最便宜的就行。倒入罈子裡，一般倒入二分之一就可以了。

倒入鹽（能買到泡菜鹽最好），薑片，冰糖，高度白酒（高粱酒最好），一袋小米辣，擦乾淨的幹辣椒，花椒，八角。不停的攪拌直到糖和鹽完全溶解後就可以了。

此時把半個蘿蔔切片放進去，不要管它，澆上沿邊水，蓋住，讓它自己發酵一個禮拜。這個蘿蔔是餵乳酸菌吃的，我們就不要吃了，口味也不好。

當問到一股特別香的泡菜水味道後就說明可以泡了。這時候把胭脂蘿蔔洗乾淨後切成片晾一個小時去掉水汽。然後放進去浸泡一個晚上，第二天中午基本就可以吃了。脆爽酸香，簡直就是開胃神菜啊。

泡菜水要儲存好，以後越泡越好吃。另外，給你一個更好的辦法，去網上買一瓶泡菜母水，回來自己加點料就可以泡了，更快更便捷。

其實不需要泡菜水也能做，就是味道稍微差點。我們去買那種一大包的野山椒就可以了。

準備一個大碗，將野山椒連湯帶辣椒倒進去，然後加入鹽，糖，冷開水，兩片蘿蔔攪拌均勻。放置1天時間讓它發酵一下酸味。

第二天把胭脂蘿蔔洗乾淨後切成片放到外面晾一下去掉點水氣，然後倒進去一個晚上就能吃了。

川菜中的“跳水胭脂”這道菜難度不亞於熱菜的“魚香肉絲”。讓很多冷菜廚師望而卻步，甚至聞所未聞。已經快失傳了。“跳水胭脂”是一道酸酸甜甜冰涼爽口的冷菜，主料：胭脂蘿蔔（必須選脆嫩的），調料：鹽、冰糖水、白醋。製作方法：胭脂蘿蔔洗淨切滾刀塊，用鹽碼至斷生，再用清水沖洗，去掉蘿蔔的苦辣味並且保留一定的鹹味瀝乾水分。冰糖水與白醋混合，味酸甜，加入胭脂蘿蔔，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時至48小時，取出即可食用。同類菜品“跳水仔姜”。選用櫻桃蘿蔔口感也不錯喲！