大豆油是最常用的食用油之一，一般分為大豆原油，壓榨成品大豆油和浸出成品大豆油三類。 壓榨大豆油是大豆經過直接的壓榨製取的油，浸出大豆油是指大豆經過浸出工藝而製取的油，大豆原油沒有經過任何的處理不能夠直接食用。

大豆油的穩定性相對而言比較差，加熱的時候會產生比較多的泡沫，所以不太適合用於高溫煎炸食物。另外大豆油的煙點比較低，容易產生油煙，高溫後容易產生致癌物質。

大豆油的主要營養特點，是富含人體需要的必需脂肪酸亞油酸，同時大豆油當中還含有大量的維生素e和豐富的卵磷脂。卵磷脂是人體細胞的基本構成成分，對細胞的正常代謝和生命過程具有決定性的作用。

大豆卵磷脂能降低膽固醇、構成細胞膜、讓細胞活化、促進大腦機能、預防老年痴呆、有益於神經血管、大腦的生長髮育等作用，卵磷脂比較嬌氣，既怕光也怕高溫，所以想要透過食用大豆油來補充大豆卵磷脂，就不要把它用來高溫爆炒，煎炸食物，用於普通的炒菜、涼拌、燉煮都是沒有問題的。

用轉基因大豆製取的大豆油，在標籤上會標註有轉基因大豆油字樣，或者註明加工原料為轉基因大豆。所以在選擇大豆油的時候，可以按您的需求自行選擇。

建議選用非轉基因的大豆油。而在我們炒菜的時候用到沒有新增劑的大豆油，也是非常健康安全的。現在市面上大部分大豆油都是含有新增劑的。沒有新增劑的大豆油也具有耐煎炸，上色快，油煙少的優點。非常適合我們使用。