炸串的麵糊不能太稠，只要倒下以後有不斷的細線即可，太稠就很厚，吃起來口感不好，麵糊沒有什麼特別特殊的。因為要控制成本，為成本考慮，麵糊一般用的是8城麵粉和2城生粉混合，再放一些鹽和五香粉、孜然粉一點、再倒入植物油攪拌即可。出於節省成本，不推薦放雞蛋，當然要是不用考慮成本的話，放了當然是最好的選擇，有些炸串，如果起大泡，美觀又好看，也可以加一些食粉或者吉士粉。

我們都知道炸串的麵糊較稀，但是還要保證能夠掛住，同時味道的調製更是關鍵。

這些東西建議到專業學校學一下，熟練掌握炸串技術，做畢竟的好吃才能夠吸引顧客。

一般學習一種小吃的製作方法只需要幾天時間，學費根據你選擇的產品不同有所差別，具體的您可以在學校官網諮詢老師。

1、首先先把適量麵粉準備好（準備普通麵粉即可）。

2、然後用篩子把麵粉篩一遍，篩出來的麵粉口感會更細膩些。

3、把篩好的麵粉用適量水兌開，不要兌的太稠。

4、然後再麵粉裡再加少量油繼續攪拌，均勻後放置一小時即可。

用料：麵粉適量、水適量、油適量、篩子一個

1、首先先把適量麵粉準備好（準備普通麵粉即可）。

2、然後用篩子把麵粉篩一遍，篩出來的麵粉口感會更細膩些。

3、把篩好的麵粉用適量水兌開，不要兌的太稠，如下圖的狀態即可。

4、然後再麵粉裡再加少量油繼續攪拌，均勻後放置一小時即可。

題主所說的麵糊，其實就是烹飪技巧中的掛糊。

掛糊的主要作用就是鎖住原料水分，使菜品嫩滑，並保持原料的本來形態，這樣成品外觀看起來會更加美觀。

像是炸蔬菜的漿糊應該用蛋白糊。

蛋白糊是用雞蛋、生粉、麵粉、發酵粉，以1:100:200：少許加水調製而成。

加水過程不需要一次加好，應該慢慢攪動，讓粉和水充分融合，逐漸增大黏性再快速攪動，成品糊中不能含有小顆粉粒，不然會影響菜品成品的外觀。

其實就是烹飪技巧中的掛糊。掛糊的主要作用就是鎖住原料水分，使菜品嫩滑，並保持原料的本來形態，這樣成品外觀看起來會更加美觀。像是炸蔬菜的漿糊應該用蛋白糊。蛋白糊調製蛋白糊是用雞蛋、生粉、麵粉、發酵粉，以1:100:200：少許加水調製而成。加水過程不需要一次加好，應該慢慢攪動，讓粉和水充分融合，逐漸增大黏性再快速攪動就好了

麵粉和玉米澱粉是按照2：1的比例，稍微加一點點水調開，然後看面的稠度考慮加一個左右的雞蛋，加適量鹽、味精攪拌均勻。或者是麵粉和生粉按照2：1的比例。方法是一樣的！