天氣逐漸轉涼了，此時大家應該要進補才行，像羊肉就是很不錯的選擇，吃羊肉喝羊湯，能驅寒又滋補，簡直美味可口呢。燉羊肉在西北地區可算得上是一大特色呢，當地人沒有誰是不愛吃的，和豬肉相比，羊肉的肉質跟更鮮嫩，不過令人比較頭疼的是，羊肉的羶味實在是太重了，處理起來比較麻煩，一旦沒處理恰當的話，就很有可能毀了一鍋羊肉。
羊肉之所以會有這麼大的羶味，那是因為羊肉的脂肪中含有石碳酸，這種物質就是羊羶味重要根源，如果將其除去的話，羊肉自然就不會有那麼大的羶味了。說到給羊肉去除羶味，很多人都認為只要將比較肥膩的脂肪除去就行，但實際上並不是的，若我們將羊肉的肥脂肪去掉了，羊肉的口感也就變得不好了，因為只有肥瘦相間的羊肉，吃起來的口感才會更鮮嫩。
很多人可能會很好奇，為什麼飯店裡的燉羊肉會這麼鮮香，吃起來也不會有很重的羶味，到底是怎麼做到的呢？那是因為飯店裡的廚師都掌握了燉羊肉的技巧，其實我們在燉羊肉時，往裡頭加的料是很有講究的，哪些不能加哪些可以加是一定得分清楚的，牢記“4放3不放”，保證自家燉的羊肉也能照樣鮮香味美。
要想羊肉燉得鮮香又好吃，一般這3味料是絕對不能放的，那就是八角、醬油、料酒，八角屬於大料，燉羊肉加它就會破壞掉羊肉本身的味道，另外，八角的味道很濃，在燉煮時還會使得羊肉的湯汁越煮越黑，羶味反倒會變得更重呢；而醬油本來就是種調味品，它的鹹味很重，加羊肉裡面，不僅不能上色，還會改變羊肉本身的味道；最後這個料酒就更不能加了，雖然它主要就是去腥用的，但用在羊肉這種味道比較重的食材身上是毫無作用的。
燉羊肉時，必須要放的就是草果、桂皮、茴香和白芷這4味，這些香料不僅能提升羊肉的鮮味，更是能有效地去除羊羶味，效果很明顯的，不信的話大家可以親手試一試就知道了。
天氣逐漸轉涼了，此時大家應該要進補才行，像羊肉就是很不錯的選擇，吃羊肉喝羊湯，能驅寒又滋補，簡直美味可口呢。燉羊肉在西北地區可算得上是一大特色呢，當地人沒有誰是不愛吃的，和豬肉相比，羊肉的肉質跟更鮮嫩，不過令人比較頭疼的是，羊肉的羶味實在是太重了，處理起來比較麻煩，一旦沒處理恰當的話，就很有可能毀了一鍋羊肉。
羊肉之所以會有這麼大的羶味，那是因為羊肉的脂肪中含有石碳酸，這種物質就是羊羶味重要根源，如果將其除去的話，羊肉自然就不會有那麼大的羶味了。說到給羊肉去除羶味，很多人都認為只要將比較肥膩的脂肪除去就行，但實際上並不是的，若我們將羊肉的肥脂肪去掉了，羊肉的口感也就變得不好了，因為只有肥瘦相間的羊肉，吃起來的口感才會更鮮嫩。
很多人可能會很好奇，為什麼飯店裡的燉羊肉會這麼鮮香，吃起來也不會有很重的羶味，到底是怎麼做到的呢？那是因為飯店裡的廚師都掌握了燉羊肉的技巧，其實我們在燉羊肉時，往裡頭加的料是很有講究的，哪些不能加哪些可以加是一定得分清楚的，牢記“4放3不放”，保證自家燉的羊肉也能照樣鮮香味美。
要想羊肉燉得鮮香又好吃，一般這3味料是絕對不能放的，那就是八角、醬油、料酒，八角屬於大料，燉羊肉加它就會破壞掉羊肉本身的味道，另外，八角的味道很濃，在燉煮時還會使得羊肉的湯汁越煮越黑，羶味反倒會變得更重呢；而醬油本來就是種調味品，它的鹹味很重，加羊肉裡面，不僅不能上色，還會改變羊肉本身的味道；最後這個料酒就更不能加了，雖然它主要就是去腥用的，但用在羊肉這種味道比較重的食材身上是毫無作用的。
燉羊肉時，必須要放的就是草果、桂皮、茴香和白芷這4味，這些香料不僅能提升羊肉的鮮味，更是能有效地去除羊羶味，效果很明顯的，不信的話大家可以親手試一試就知道了。