第一步：清潔

1.熱水淋洗

新的砧板表面的蠟狀類似物其實是一種清漆，是廠家為了使砧板更美觀和防潮而使用的，它無毒無害，其實是對使用沒有影響的。但是，如果大家不放心，可以用熱水澆淋，一般兩次就可以除去表面的清漆。

2.清潔劑想清洗

新買的砧板也可以用洗碗布和洗潔精細細擦洗，用水衝乾淨即可。

3.淘米水浸泡

新買的砧板有一股類似醋的酸味，人們對此的方法多為浸泡法。其中用得最多的就是用淘米水和鹽水。將淘米水或鹽水放在盆子裡，平放入砧板浸泡完全，時間為4-5個小時最適宜。最好是能在砧板上面壓一塊重物，這樣不僅可以使砧板的酸味去除，還可以壓實砧板，使它更耐用。

第二步：保養

1.淘米水浸泡

砧板在還沒有使用前就應該保養，這樣才能保證它的耐用性。其實，上面的淘米水或鹽水浸泡法也是新的砧板的保養法的一種。鹽水和壓實都會使新的砧板更加結實，砧板中的纖維更加有韌性，不易斷裂。

2.熱油澆砧板

人們在砍硬的東西時，會發生砧板先斷這樣令人啼笑皆非的事情。在酒樓中，砧板的使用強度更大，也更為頻繁，而他們保護砧板的秘訣就是熱油澆淋法。在首次使用砧板時，廚師們常常會先將植物油煮熱，然後澆在砧板的兩面，待竹砧完全吸收熱油會後沖洗乾淨就可以使用。

3.抹油

砧板的保養並不是第一次澆油就可以的，每隔一段時間，可以在砧板的四周抹上茶油，滋潤竹纖維，增強韌性。