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首先，明確的告訴大家，死蝦是不能吃的，因為蝦的蛋白質在短時間內就會發生變質。

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對於小龍蝦的新鮮程度可以透過熟蝦來判斷，對於一個油炸過的或者水煮過的一盤小龍蝦來說，新鮮的蝦應該是身體彎曲比較緊，活龍蝦的蝦肉較硬並有彈性，有一定嚼勁，

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而死的熟小龍蝦身體是直的，肉鬆弛沒有嚼勁，可能還有異味，

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小龍蝦是抗汙染的高手，有些小龍蝦被用於環境治理，由於重金屬富集，所以毒性很大，而市場上卻難免有黑心商販售賣這些毒蝦，那麼怎麼辨別汙水蝦和清水蝦，汙水蝦發黑，而且蝦體渾濁

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而清水蝦，先看背部，如果紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

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儘量買剛剛長大的龍蝦，它們紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤，殼像指甲一樣有彈性，所以我們要買軟殼的，此外蝦頭是毒性最大的地方，一定注意清除。

說到區別小龍蝦的優劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。